สูตรอาหารเกาหลี

แพนเค้กกิมจิ

Name: แพนเค้กกิมจิ
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารเกาหลี
Ingredients: 300 g กิมจิสุก สับละเอียด; 120 ml น้ำกิมจิ; 150 g แป้งอเนกประสงค์; 100 ml น้ำเย็นจัด; 40 ml น้ำมันรสกลาง แบ่งใช้; 30 g ต้นหอม ซอย; 25 ml ซีอิ๊วเกาหลีสำหรับน้ำจิ้ม; 15 ml น้ำส้มข้าว; 5 ml น้ำมันงาคั่ว; 5 g น้ำตาลทราย

กิมจิสุกสับกับน้ำกิมจิทำแพนเค้กบางขอบกรอบสองแผ่น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีอิ๊วน้ำส้มที่ตวงชัดเจน

เกาหลีใต้

เตรียม: 10 นาที
ปรุง: 15 นาที
รวม: 25 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

แพนเค้กกิมจิแดงบางกรอบตัดเป็นชิ้นข้างน้ำจิ้มสีเข้ม — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Guilhem Vellutหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

300 g
กิมจิสุก สับละเอียด
120 ml
น้ำกิมจิ
150 g
แป้งอเนกประสงค์
100 ml
น้ำเย็นจัด
40 ml
น้ำมันรสกลาง แบ่งใช้
30 g
ต้นหอม ซอย
25 ml
ซีอิ๊วเกาหลีสำหรับน้ำจิ้ม
15 ml
น้ำส้มข้าว
5 ml
น้ำมันงาคั่ว
5 g
น้ำตาลทราย

วิธีทำ

01
ผสมน้ำจิ้ม
คนซีอิ๊ว 25 มล. น้ำส้มข้าว 15 มล. และน้ำมันงา 5 มล.ให้เข้ากัน เทใส่ถ้วยตื้นใบเล็กพักไว้ ไม่ใส่ในแป้ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
หั่นและตวงกิมจิ
บีบกิมจิเบา ๆ เหนือถ้วยตวง เก็บน้ำ 120 มล. สับผักไม่เกิน 1 ซม.เพื่อกลับแผ่นง่าย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผสมแป้งแดงเหลว
ผสมกิมจิ น้ำกิมจิ น้ำเย็น ต้นหอม และน้ำตาล พับแป้งจนไม่เห็นผง แป้งควรไหลแผ่ออกจากช้อนไม่กอง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
เกลี่ยแผ่นแรกบาง
อุ่นกระทะ 26 ซม.ไฟกลางค่อนแรง 3 นาที ใส่น้ำมัน 10 มล. เกลี่ยแป้งครึ่งหนึ่งหนา 5 มม. ทอด 4 นาทีจนขอบกรอบและด้านบนเกือบด้าน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
กลับให้กรอบสองด้าน
เลื่อนลงฝาแบนแล้วกลับเข้ากระทะ เติมน้ำมัน 10 มล.รอบขอบ ทอด 3–4 นาทีจนกลางอยู่ตัวและถึง 74°C พักตะแกรงไม่ปิด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ทำซ้ำ ตัด และเสิร์ฟ
ทำซ้ำด้วยแป้งและน้ำมัน 20 มล.ที่เหลือ พักทั้งสองโดยไม่ปิด 3 นาที ตัดแผ่นละ 8 ชิ้น และเสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

รักษาแป้งให้เย็นและคนแค่ไม่เห็นผงแห้ง ก้อนเล็กน้อยดีกว่าคนจนแพนเค้กเหนียว
ใช้น้ำมันให้สัมผัสฐานทั่วและรอจนขอบกรอบก่อนกลับ จะช่วยไม่ให้ขาด

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

แผ่นหนาจะไหม้นอกก่อนกลางสุก ให้เกลี่ยแป้งตามปริมาณในกระทะขนาดที่ระบุ
กลับก่อนด้านล่างอยู่ตัวทำให้พับหรือแตก ให้ยกขอบตรวจสีก่อน

วัตถุดิบทดแทน

หากมีน้ำกิมจิ 80 มล. เติมน้ำเย็น 40 มล.กับซีอิ๊วเกาหลี 5 มล. และลดน้ำเย็นแยกเหลือ 80 มล.
ใช้แป้งอเนกประสงค์ปลอดกลูเตนที่มีแป้งข้าว 150 กรัม และตรวจส่วนผสมกิมจิกับซีอิ๊ว

การเก็บรักษา

พักบนตะแกรงให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นปิดสนิทได้ 2 วัน แล้วทอดกระทะน้ำมันบาง ๆ ให้กรอบและใจกลางถึง 74°C

บริบทของอาหาร

แพนเค้กกิมจิเป็นเมนูเร็วจากกิมจิเปรี้ยวสุก น้ำกิมจิให้สี กรด เกลือ และรสหลัก

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Kimchi Jeon, L'Arbre de Sel, Montparnasse, Paris 001 — ภาพถ่ายโดย Guilhem Vellut; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเกาหลี

แพนเค้กกิมจิ

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ผสมน้ำจิ้ม

หั่นและตวงกิมจิ

ผสมแป้งแดงเหลว

เกลี่ยแผ่นแรกบาง

กลับให้กรอบสองด้าน

ทำซ้ำ ตัด และเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเกาหลีเพิ่มเติม

บิบิมบับผัก

บูลโกกิเนื้อ

คัลบีซี่โครงวัวย่าง