สูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ลาบลาบีซุปถั่วลูกไก่แบบตูนิเซีย

Name: ลาบลาบีซุปถั่วลูกไก่แบบตูนิเซีย
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารเมดิเตอร์เรเนียน
Ingredients: 300 g ถั่วลูกไก่แห้ง แช่ข้ามคืนและสะเด็ดน้ำ; 1.5 L น้ำหรือน้ำสต็อกผักไม่เค็ม; 1 หอมหัวใหญ่ลูกเล็ก หั่น 4 ส่วน; 3 กลีบกระเทียม บุบเบา ๆ; 5 g ยี่หร่าป่น; 4 g เกลือละเอียด แบ่งใช้; 250 g ขนมปังเปลือกแข็งค้างคืน ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ; 60 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน; 2 เลมอน หั่นเสี้ยว; 30 g ฮาริสซา เสิร์ฟแยก; 4 ไข่ฟองใหญ่ ไม่ใส่ก็ได้ หากทำสุกนิ่มให้ใช้ไข่พาสเจอไรซ์

ซุปถั่วลูกไก่หอมยี่หร่าราดบนขนมปังค้างคืนฉีกเป็นชิ้น ปรุงท้ายด้วยเลมอน ฮาริสซาและน้ำมันมะกอก เป็นอาหารอุ่นใจริมทางของตูนิส

ตูนิส ประเทศตูนิเซีย

เตรียม: 15 นาที
ปรุง: 35 นาที
รวม: 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ซุปลาบลาบีถั่วลูกไก่ราดบนขนมปังฉีก เสิร์ฟกับเลมอน น้ำมันมะกอกและฮาริสซา — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Drmaikหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 3.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

300 g
ถั่วลูกไก่แห้ง แช่ข้ามคืนและสะเด็ดน้ำ
1.5 L
น้ำหรือน้ำสต็อกผักไม่เค็ม
1
หอมหัวใหญ่ลูกเล็ก หั่น 4 ส่วน
3
กลีบกระเทียม บุบเบา ๆ
5 g
ยี่หร่าป่น
4 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
250 g
ขนมปังเปลือกแข็งค้างคืน ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ
60 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
2
เลมอน หั่นเสี้ยว
30 g
ฮาริสซา เสิร์ฟแยก
4
ไข่ฟองใหญ่ ไม่ใส่ก็ได้ หากทำสุกนิ่มให้ใช้ไข่พาสเจอไรซ์

วิธีทำ

01
ต้มถั่วลูกไก่
ใส่ถั่วที่แช่แล้ว หอมใหญ่ กระเทียมและน้ำลงหม้อ ต้มให้เดือด ช้อนฟอง ปิดฝาเคี่ยวเบาประมาณ 30 นาทีจนถั่วนุ่มครีมถึงด้านใน เวลาขึ้นกับความเก่าของถั่ว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ปรุงน้ำซุป
ใส่ยี่หร่าและเกลือ 3 กรัม เคี่ยว 5 นาทีให้เครื่องเทศหอม ชิมน้ำซุปก่อนเติมเกลือที่เหลือหากจำเป็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เตรียมขนมปังและชาม
แบ่งขนมปังใส่ชามอุ่น 4 ใบ ราดน้ำซุปร้อนเล็กน้อย พัก 2 นาทีให้ขนมปังนุ่มแต่ยังมีส่วนที่เหนียวหนึบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
เติมถั่วและไข่ตามชอบ
ตักถั่วและน้ำซุปพอท่วมขนมปัง หากใส่ไข่ให้ลวกแยกในน้ำเดือดอ่อนจนไข่ขาวเซ็ต หากต้องการไข่แดงนิ่มให้ใช้ไข่พาสเจอไรซ์
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ปิดท้ายด้วยเลมอน ฮาริสซาและน้ำมัน
บีบน้ำเลมอนตามชอบและราดน้ำมันมะกอกแต่ละชาม เสิร์ฟฮาริสซาแยกให้ปรับเผ็ด กินขณะขนมปังยังร้อนหอม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ผัดหอมหัวใหญ่ให้นุ่มเต็มที่ก่อนเติมของเหลว น้ำซุปจะมีรสหวานกลมขึ้น
ใส่เส้นหรือสมุนไพรที่สุกเร็วช่วงท้ายเพื่อคงรูปและกลิ่นสด

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เดือดแรงทำให้ถั่วเละและน้ำงวดเร็ว รักษาไฟอ่อนและคนก้นหม้อเป็นครั้งคราว
ใส่มะนาวทั้งหมดก่อนชิมอาจทำให้ซุปเคี่ยวนานเปรี้ยวเกิน เติมบางส่วนและปรับตอนท้าย

วัตถุดิบทดแทน

ใช้ถั่วลูกไก่กระป๋องแทนแบบแห้ง ล้างแล้วใส่เมื่อลูกเดือยใกล้นุ่ม
ใช้ข้าวแทนเส้นวุ้นเส้นเพื่อหลีกเลี่ยงกลูเตน และเคี่ยวเพิ่มจนข้าวนุ่ม

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นเร็วและแช่ที่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง กินภายใน 3 วันและอุ่นให้ร้อนมีไอทั่วถึง

บริบทของอาหาร

ลาบลาบีเป็นซุปถั่วลูกไก่กินประจำวันของตูนิเซีย มักราดบนขนมปังเมื่อวาน ยี่หร่า เลมอนและน้ำมันมะกอกเป็นพื้นฐาน ส่วนฮาริสซา เคเปอร์ ทูน่าและไข่มักเป็นเครื่องเติมตามชอบ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Lablabi.jpg — ภาพถ่ายโดย Drmaik; CC BY-SA 3.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ลาบลาบีซุปถั่วลูกไก่แบบตูนิเซีย

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ต้มถั่วลูกไก่

ปรุงน้ำซุป

เตรียมขนมปังและชาม

เติมถั่วและไข่ตามชอบ

ปิดท้ายด้วยเลมอน ฮาริสซาและน้ำมัน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเพิ่มเติม

บูยาเบสแบบมาร์แซย์กับรูย

พิสซาลาดิแยร์แบบนีซ

คาโปนาตาซิซิลี มะเขือยาวรสเปรี้ยวหวาน