ไก่ทันดูรี

วิธีทำ

1. 01

   ซับและกรีดไก่

   ซับไก่ให้แห้ง กรีดลึก 2–3 รอยในเนื้อหนาแต่ไม่กระแทกกระดูก ให้หมักถึงกลางและสุกเสมอ

   

2. 02

   ผสมน้ำหมักข้น

   ตีโยเกิร์ต ขิงกระเทียม พริก ผักชี ยี่หร่า การัมมาซาลา ใบเมธี เลมอน น้ำมัน และเกลือ น้ำหมักต้องคงรอย ถ้าไหลให้กรอง 30 นาที

   

3. 03

   กดน้ำหมักเข้ารอยกรีด

   กดน้ำหมักลึกในรอยและรอบข้อ เคลือบผิวหนา 3–4 มม. วางชั้นเดียว ปิดแช่ต่ำกว่า 4°C 6–12 ชั่วโมง

   

4. 04

   อุ่นตะแกรงและเตา

   อุ่นเตา 240°C อย่างน้อย 20 นาที วางชั้นบนหนึ่งในสาม ตั้งตะแกรงทาน้ำมันบนถาดฟอยล์ให้ลมร้อนรอบทุกด้าน

   

5. 05

   อบร้อนและพลิก

   สะบัดน้ำหมักหลวม วางห่าง อบ 15 นาที พลิก ทาเนยครึ่งหนึ่ง อบอีก 10–14 นาทีจนจุดหนาสุด 72°C

   

6. 06

   ย่างบนให้เกรียมและสุกปลอดภัย

   ย้ายไก่ห่างไฟบน 10–12 ซม. ทาเนยที่เหลือ ย่าง 2–4 นาทีเฝ้าตลอดจนมีรอยเกรียมและทุกชิ้นอย่างน้อย 74°C

   

7. 07

   พักก่อนเสิร์ฟ

   ย้ายจานอุ่นพักเปิด 5 นาทีให้ผิวแห้ง ตรวจน้ำตรงข้อใส แล้วเสิร์ฟชัตนีย์สะระแหน่ผักชี หอมซอย และเลมอน