衣索比亞香料雞肉燉菜 Doro Wat

作法

1. 01

   調味醃雞肉

   雞肉擦乾，以檸檬汁與 3 公克鹽抹勻，加蓋冷藏並準備洋蔥底；剩餘生醃汁丟棄。

   

2. 02

   慢炒洋蔥

   乾厚鍋以中小火放入洋蔥，常攪拌至出水、縮量且極柔軟；若開始迅速上色就降低火力。

   

3. 03

   炒香 berbere 與辛香料

   加入香料奶油、薑與大蒜炒香，拌入 berbere 與番茄糊，煮至香料顏色略深、香氣圓潤但不可燒焦。

   

4. 04

   燉雞至柔嫩

   加入高湯與剩下 5 公克鹽，把雞肉放入醬汁中。半加蓋小火燉約 45 分鐘，至雞肉柔軟且最厚處達 74°C。

   

5. 05

   煮熟雞蛋

   另鍋以冷水蓋過雞蛋，煮沸後關火加蓋靜置至蛋黃全熟；放涼剝殼，每顆淺劃幾刀以便吸附醬汁。

   

6. 06

   讓雞蛋吸收醬汁

   最後 10 分鐘加入剝殼雞蛋，輕輕翻動一次。離火靜置 10 分鐘讓醬汁融合，再搭配 injera 上桌。