エチオピア風ドロワット（鶏肉の煮込み）

作り方

1. 01

   鶏肉に下味を付ける

   鶏肉の水気を拭き、レモン汁と塩3gを揉み込みます。玉ねぎを準備する間ふたをして冷蔵し、残った生の漬け汁は捨てます。

   

2. 02

   玉ねぎをじっくり炒める

   乾いた厚手鍋に玉ねぎを入れて中弱火にかけます。水分が出て大幅に縮み、とても柔らかくなるまで頻繁に混ぜます。強く色づき始めたら火を弱めます。

   

3. 03

   ベルベレと香味を炒める

   ニテルキベ、しょうが、にんにくを加えて香りが立つまで炒めます。ベルベレとトマトペーストを加え、焦がさず香りが丸くなるまで炒めます。

   

4. 04

   鶏肉を柔らかく煮る

   だしと残りの塩5gを加え、鶏肉をソースに入れます。ふたを少しずらして弱く煮立て、約45分、柔らかくなり最も厚い部分が74°Cに達するまで煮ます。

   

5. 05

   卵を固ゆでにする

   別鍋で卵に冷水をかぶせて沸かし、火を止めてふたをし、黄身が固まるまで置きます。冷まして殻をむき、味が入るよう浅く切れ目を入れます。

   

6. 06

   卵にソースを含ませる

   仕上げの10分で殻をむいた卵を加え、やさしく一度返します。火を止めて10分休ませ、ソースをなじませてからインジェラと供します。