經典綜合韓式紫菜飯捲

作法

1. 01

   淘洗並浸米

   400 公克米洗至水大致清澈，瀝乾後在煮飯鍋中加入 480 毫升清水浸泡 20 分鐘。

   

2. 02

   煮飯並燜蒸

   加蓋中火煮沸後轉最小火 12 分鐘；關火保持加蓋燜 10 分鐘，再翻鬆。

   

3. 03

   調味並降溫

   熱飯拌入 20 毫升芝麻油、6 公克鹽與 6 公克芝麻，攤在寬碗不加蓋降至溫熱約 15 分鐘，不要冷藏。

   

4. 04

   煎熟蛋皮

   雞蛋加 1 公克鹽打勻，26 公分鍋中小火燒熱 5 毫升油，倒蛋液加蓋 3–4 分鐘至完全定型且達 74°C；放涼切 1 公分條。

   

5. 05

   煎香火腿

   加 5 毫升油，中大火煎火腿條 2–3 分鐘至略上色並加熱到 74°C，移到乾淨盤。

   

6. 06

   加熱蟹味棒

   蟹味棒放同鍋每面煎 60 秒，至熱透但保持完整；與火腿並排放涼，不堆疊濕黏。

   

7. 07

   炒紅蘿蔔

   加 5 毫升油，紅蘿蔔與剩下 1 公克鹽炒 3 分鐘，至可彎曲但顏色鮮亮，攤開降溫。

   

8. 08

   擦乾冷配料

   小黃瓜與醃蘿蔔以紙巾徹底吸乾；蛋、火腿、蟹味棒、小黃瓜與蘿蔔都整理成約 20 公分長，使每卷均勻。

   

9. 09

   把飯鋪在紫菜上

   竹簾上紫菜亮面朝下，以濕手把四分之一飯均勻鋪成 7 毫米厚，遠端保留 4 公分不鋪飯。

   

10. 10

    排好六種內餡

    在下方三分之一處各排一條蛋、火腿、蟹味棒、紅蘿蔔、小黃瓜與醃蘿蔔，每種用四分之一；餡束緊密並遠離封口空白。

    

11. 11

    均勻加壓捲起

    提起竹簾把近端覆過餡料，壓一次定型成圓柱，再捲到空白邊；封口朝下放置，重複做四卷。

    

12. 12

    抹油靜置後切片

    四卷刷上剩下 10 毫升芝麻油並撒剩下 4 公克芝麻，封口朝下靜置 5 分鐘；鋒利刀薄抹油後切 1.5 公分片，每刀間擦拭。