土耳其紅扁豆湯

作法

1. 01

   沖洗紅扁豆

   細篩中沖洗紅扁豆，直到水大致清澈；充分瀝乾並準備蔬菜。

   

2. 02

   炒軟辛香蔬菜

   厚鍋中以中火加熱橄欖油，加入洋蔥、胡蘿蔔與馬鈴薯，翻炒至洋蔥透明、蔬菜開始變軟。

   

3. 03

   炒香番茄糊與香料

   拌入番茄糊、孜然與紅椒粉，短暫翻炒使番茄糊略轉深色、香料散發香氣。

   

4. 04

   加入扁豆與高湯燉煮

   加入洗淨的扁豆與高湯，煮沸後轉穩定小滾，直到扁豆、胡蘿蔔與馬鈴薯完全柔軟。

   

5. 05

   攪打成絲滑濃湯

   以手持攪拌棒將湯打至滑順，攪拌頭保持浸入湯中以免噴濺；太濃時以熱高湯調稀。

   

6. 06

   製作紅椒奶油並上桌

   小鍋融化奶油，加入 Aleppo 辣椒粉拌至奶油轉橘紅；湯盛碗後淋上辣椒奶油並搭配檸檬。