泰式豬肉紅咖哩

作法

1. 01

   切片並擦乾豬肉

   豬肉冷藏 20 分鐘至略硬，再逆紋切 6 毫米片；逐片擦乾分開排盤，準備咖哩基底期間冷藏。

   

2. 02

   炒香紅咖哩醬

   從上層舀 180 毫升濃椰漿入寬鍋，中火煮 5–7 分鐘至發亮；加紅咖哩醬炒 4 分鐘至香氣濃並出現小紅油珠。

   

3. 03

   豬肉裹醬並初步熟成

   豬肉分兩批加入，每批炒 2–3 分鐘至裹醬且表面無生肉色；全部回鍋，中心會在湯中完成熟成。

   

4. 04

   建立椰香紅咖哩

   加入剩餘 320 毫升椰漿、高湯、魚露、棕櫚糖與 4 片橙葉；刮鍋後煮至溫和小滾，鍋蓋留縫煮 7 分鐘。

   

5. 05

   煮蔬菜並確認豬肉

   泰國茄子瀝乾後與竹筍加入，不加蓋小滾 8–10 分鐘，至茄子柔軟但完整、最厚豬肉片至少 71°C；只輕攪兩次。

   

6. 06

   平衡並增香

   蔬菜軟熟後試味，必要時最多補 10 毫升魚露；關火拌羅勒、紅辣椒與剩餘 2 片橙葉，加蓋 2 分鐘。

   

7. 07

   趁羅勒清香上桌

   豬肉、茄子、竹筍與醬汁等分四碗，立即配熱茉莉香米飯；咖哩應能流動包圍飯，又保有薄椰漿包覆。