北非番茄甜椒水波蛋

作法

1. 01

   炒軟蔬菜

   有蓋寬鍋中以中火加熱橄欖油，加入洋蔥、兩種甜椒與一撮鹽，翻炒 7 分鐘至柔軟有光澤。

   

2. 02

   炒香香料

   拌入大蒜、孜然、紅椒粉、芫荽與辣椒碎，炒 30 秒至香氣出來；不要讓大蒜變褐。

   

3. 03

   收濃番茄醬

   倒入碎番茄，不加蓋小滾 12–15 分鐘並偶爾攪拌，直到濃稠到湯匙劃過可留下淺溝。

   

4. 04

   挖凹洞並打入雞蛋

   以湯匙背面挖出 4 個淺凹洞，各打入一顆雞蛋，保持蛋黃完整並留有間距。

   

5. 05

   加蓋溫和燉蛋

   蓋上鍋蓋並轉小火，燉 6–8 分鐘；接近尾聲時查看，直到蛋白剛凝固、蛋黃仍柔軟。

   

6. 06

   撒上配料並上桌

   離火；依喜好撒上巴西里與 feta 起司，立刻搭配溫熱酥皮麵包上桌。