黎巴嫩 za’atar 香料扁麵包

作法

1. 01

   活化酵母

   碗中拌合溫水、糖與酵母，放置至表面起泡，同時準備乾料。

   

2. 02

   揉成柔軟麵糰

   大碗中混合麵粉與鹽，加入酵母液與麵糰用油，揉至光滑有彈性；麵糰應柔軟，不可太硬。

   

3. 03

   發酵麵糰

   麵糰放入薄抹油的碗中，加蓋並置於溫暖無風處，發酵至兩倍大。

   

4. 04

   調製 za’atar 香料醬

   將 za’atar 與香料醬用橄欖油拌成可塗抹的醬；若看起來太乾，再淋少許油。

   

5. 05

   分割並鬆弛麵糰

   輕輕排氣並分成 8 等份圓球；加蓋靜置同時預熱烤箱，讓麵糰鬆弛後較易整形。

   

6. 06

   壓扁並按出凹痕

   每顆麵糰壓成小圓餅，以抹油指尖在表面壓出淺凹痕，邊緣稍微留厚。

   

7. 07

   塗上香料醬並烘烤

   將 za’atar 醬抹入凹痕；放在薄抹油的熱烤盤上，以 230°C 烤至邊緣膨起金黃、香料散發香氣。

   

8. 08

   趁熱搭配新鮮蔬菜

   manakish 移至網架稍作散熱，避免底部回軟；趁溫熱搭配番茄、小黃瓜、橄欖或 labneh。