広東風チャーシュー（叉焼）

作り方

1. 01

   紅腐乳、海鮮醤、はちみつ30g、麦芽糖、しょうゆ、紹興酒、五香粉、にんにく、白こしょう、ごま油をなめらかに混ぜる。生の豚肉に触れる前に正確に30mlを清潔なふた付き容器へ取り分け、塗りだれ用として冷蔵する。仕上げのはちみつ15gは別にする。

2. 02

   豚肉に残りの漬けだれを絡め、ふたをして8〜24時間冷蔵し、途中で一度返す。生肉に触れた漬けだれはすべて廃棄する。

3. 03

   ホイルを敷いた天板に網を置き、網の下へ湯350mlを注ぎ、オーブンを230°Cに予熱する。豚肉を間隔を空けて並べ、縁に焼き色が付き始めるまで15分焼く。

4. 04

   取り分けた清潔なたれ30mlにぬるま湯15mlを混ぜる。オーブンを190°Cに下げ、豚肉に塗ってさらに15分焼く。

5. 05

   はちみつを塗り、220℃で5～8分、途中で一度返す。表面が赤褐色で泡立ち、最も厚い部分が63℃以上（しっかりめなら68℃）になれば完成。

6. 06

   網の上で10分休ませて肉汁を落ち着かせ、繊維を断つ向きに5mm厚に切る。天板の肉汁を薄く塗り、皿の端にカーリーパセリを添える。