回鍋肉

作り方

1. 01

   豚肉、しょうが、下ゆで用のねぎ、水を鍋に入れ、静かな煮立ちにして30分ゆでる。最も厚い部分に箸がほぼ抵抗なく入り、中心が71°C以上になることを確認する。

2. 02

   豚肉を皿に取り出して10分冷まし、水気を拭いて3mm厚さに切ります。

3. 03

   中華鍋を中強火で熱し、油と豚肉を加えて2〜3分炒める。脂が少し出て縁が反るところで止め、乾かしすぎない。

4. 04

   豚肉を端に寄せ、油の部分で豆板醤と豆鼓を45秒炒め、油が赤く香るまで加熱します。

5. 05

   ピーマン、しょうゆ、紹興酒、砂糖を加え、ピーマンが少し歯ごたえを残すよう2分炒めます。

6. 06

   にんにくの芽またはねぎを加え、しんなりするまで1分炒めて熱いうちに盛ります。