回鍋肉

作法

1. 01

   豬肉、薑片、汆煮用青蔥與水放入鍋中，煮至微滾後續煮 30 分鐘；筷子應能以少量阻力插入最厚處，中心溫度至少達 71°C。

2. 02

   豬肉盛出放涼 10 分鐘，擦乾後切成 3 毫米薄片。

3. 03

   炒鍋以中大火燒熱，加入油與豬肉片翻炒 2–3 分鐘，至部分油脂析出、邊緣捲起即可，不要把肉炒乾。

4. 04

   將肉推到一旁，豆瓣醬與豆豉下油炒 45 秒，直到油色變紅且香氣出來。

5. 05

   加入青椒、生抽、紹興酒與砂糖，翻炒 2 分鐘，讓青椒保持爽脆。

6. 06

   加入蒜苗或韭蒜炒 1 分鐘至剛軟化，趁熱上桌。