中華料理食譜

宮保雞丁

Name: 宮保雞丁
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 3
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 500 g 去骨去皮雞腿肉，切 2 公分塊; 10 ml 醃雞肉用生抽; 10 ml 醃雞肉用紹興酒; 8 g 醃雞肉用玉米澱粉; 25 ml 中性食用油; 10 g 乾紅辣椒，剪成段; 3 g 花椒; 15 g 蒜片; 10 g 薑絲; 40 g 青蔥，切 3 公分段; 50 g 烘烤無鹽花生; 20 ml 調味醬用生抽; 20 ml 鎮江香醋; 15 g 砂糖; 5 ml 香油; 30 ml 調味醬用清水; 5 g 調味醬用玉米澱粉

嫩雞腿肉與乾辣椒、花生、青蔥在酸甜明亮的炒鍋醬汁中快速合味。

中國四川

備料: 20 分鐘
烹調: 12 分鐘
總時間: 32 分鐘
份量: 3

光亮醬汁中的雞丁、乾紅辣椒、花生與青蔥宮保雞丁 — **真實成品實拍**攝影：N509FZ原始頁面 · 原始檔案 · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault 已裁切、調整尺寸並壓縮。

食材

500 g
去骨去皮雞腿肉，切 2 公分塊
10 ml
醃雞肉用生抽
10 ml
醃雞肉用紹興酒
8 g
醃雞肉用玉米澱粉
25 ml
中性食用油
10 g
乾紅辣椒，剪成段
3 g
花椒
15 g
蒜片
10 g
薑絲
40 g
青蔥，切 3 公分段
50 g
烘烤無鹽花生
20 ml
調味醬用生抽
20 ml
鎮江香醋
15 g
砂糖
5 ml
香油
30 ml
調味醬用清水
5 g
調味醬用玉米澱粉

作法

01
切雞肉並醃漬
雞腿肉切成大小一致的 2 公分塊，拌入 10 毫升生抽、10 毫升紹興酒與 8 公克玉米澱粉，靜置 10 分鐘並準備其餘食材。
料理步驟示意圖，非實拍
02
調好醬汁
將 20 毫升生抽、20 毫升鎮江香醋、15 公克砂糖、5 毫升香油、30 毫升水與 5 公克玉米澱粉拌勻；下鍋前再攪一次，因為澱粉會沉底。
料理步驟示意圖，非實拍
03
將雞肉分成兩批
將醃好的雞肉分成兩等份；青蔥切 3 公分段，蔥白與蔥綠分開，分時下鍋。
料理步驟示意圖，非實拍
04
分兩批炒雞
炒鍋以中大火燒熱，加入 6 毫升油，第一批雞肉炒 2–3 分鐘，至表面略上色且最厚處達 74°C 後盛出；再以 6 毫升油同樣炒熟第二批。
料理步驟示意圖，非實拍
05
小火炒香香料
轉中小火，加入剩餘 13 毫升油、10 公克乾辣椒與 3 公克花椒，翻炒 20–30 秒至出香，香料不可炒黑。
料理步驟示意圖，非實拍
06
炒辛香料
加入蒜片、薑絲與蔥白，以中小火翻炒 30 秒，避免蒜片焦掉。
料理步驟示意圖，非實拍
07
煮沸醬汁
調味醬再次攪勻後倒入炒鍋，煮至冒泡 60 秒，讓玉米澱粉開始使液體變稠。
料理步驟示意圖，非實拍
08
雞肉回鍋
放回兩批雞肉翻炒 1 分鐘，讓定量醬汁均勻裹住每塊肉。
料理步驟示意圖，非實拍
09
加入蔥綠與花生
關火，拌入蔥綠與 50 公克烘烤花生，趁花生仍酥脆立即上桌。
料理步驟示意圖，非實拍