宮保雞丁

作法

1. 01

   雞肉拌入生抽、紹興酒與玉米澱粉，靜置 10 分鐘；將調味醬材料在杯中混勻。

2. 02

   炒鍋以中大火燒熱。取一半油並視需要分配，雞丁分兩批各炒 2–3 分鐘，至表面略上色且最厚處達 74°C；每批熟後立即盛出。

3. 03

   轉中小火，加入其餘油、乾辣椒與花椒，翻炒 20–30 秒至出香，香料不可炒黑。

4. 04

   加入蒜片、薑絲與蔥白炒 30 秒，倒入調好的醬汁煮至冒泡 60 秒。

5. 05

   放回雞肉翻炒 1 分鐘，讓醬汁裹住每塊肉；若收得太快，加 15 毫升水調整。

6. 06

   關火，拌入蔥綠與花生，趁花生仍酥脆立即上桌。