궁보계정

만드는 법

1. 01

   닭고기 썰어 재우기

   닭다리살을 같은 크기의 2cm 조각으로 썬다. 간장 10ml, 소흥주 10ml, 옥수수전분 8g을 버무려 나머지 재료를 준비하는 동안 10분 둔다.

   

2. 02

   소스 섞기

   양조간장 20ml, 진강식 흑식초 20ml, 설탕 15g, 참기름 5ml, 물 30ml, 옥수수전분 5g을 고루 섞는다. 전분이 가라앉으므로 붓기 직전에 다시 젓는다.

   

3. 03

   닭고기 두 배치 준비하기

   밑간한 닭고기를 같은 양의 두 묶음으로 나눈다. 대파를 3cm로 썰고 흰 부분과 초록 부분을 따로 둔다.

   

4. 04

   두 번 나누어 닭고기 볶기

   웍을 중강불로 달군 뒤 기름 6ml로 첫 번째 닭고기를 2–3분 볶는다. 겉이 살짝 갈색이 되고 가장 두꺼운 조각이 74°C에 도달하면 덜어내고, 기름 6ml를 더해 두 번째 배치도 같은 방식으로 익힌다.

   

5. 05

   향신료 약불로 볶기

   중약불로 낮추고 남은 기름 13ml, 말린 고추 10g, 화자오 3g을 넣어 타지 않게 20–30초 향을 낸다.

   

6. 06

   향신 채소 볶기

   마늘, 생강, 대파 흰 부분을 넣고 중약불에서 30초 볶아 마늘을 태우지 않는다.

   

7. 07

   소스 끓이기

   소스를 다시 저어 웍에 붓고 60초 끓여 옥수수전분이 액체를 살짝 걸쭉하게 하도록 한다.

   

8. 08

   닭고기 다시 넣기

   두 번 볶아 둔 닭고기를 모두 다시 넣고 계량한 소스가 고루 묻도록 1분 볶는다.

   

9. 09

   대파와 땅콩 넣기

   불을 끄고 대파 초록 부분과 볶은 땅콩 50g을 섞는다. 땅콩이 바삭할 때 바로 낸다.