마파두부

만드는 법

1. 01

   두부를 약 70°C의 옅은 소금물에 5분 담갔다가 조심히 건집니다. 옥수수전분을 물 20ml에 풉니다.

2. 02

   웍을 중강불로 달군 뒤 기름과 돼지고기를 3분 볶아 갈색이 나고 중심 온도가 71°C가 되게 합니다. 마늘과 생강을 넣어 30초 볶습니다.

3. 03

   불을 중불로 낮추고 두반장, 발효 검은콩, 간 화자오의 절반을 넣어 45초 볶아 기름이 붉어지게 합니다.

4. 04

   육수, 간장, 소흥주, 설탕을 붓고 두부를 조심히 넣습니다. 뚜껑을 열어 5분 끓이며 젓지 말고 웍을 흔듭니다.

5. 05

   전분물을 다시 저어 절반을 넣고 30초 끓입니다. 소스가 두부에 걸쭉하게 붙을 만큼만 나머지를 조금씩 넣고 너무 굳히지 않습니다.

6. 06

   불을 끄고 남은 화자오와 대파를 섞어 1분 두었다가 밥과 함께 냅니다.