마파두부

만드는 법

1. 01

   두부와 전분물 준비

   부드러운 두부를 2cm 깍둑썰기해 70°C 물에 5분 담갔다가 조심히 건진다. 옥수수전분 8g을 물 20ml에 풀어 둔다.

   

2. 02

   향신 재료 준비

   돼지고기, 두반장, 발효 검은콩, 마늘, 생강, 간 화자오, 육수, 간장, 소흥주, 설탕, 대파를 계량해 웍 옆에 둔다. 화자오는 두 번 쓸 양으로 나눈다.

   

3. 03

   돼지고기 볶기

   웍을 중강불로 달군 뒤 기름 25ml와 돼지고기를 넣는다. 고기를 풀어 가며 3분 볶아 갈색을 내고 중심 온도 71°C까지 익힌다.

   

4. 04

   콩 소스 향 내기

   불을 중불로 낮추고 두반장, 발효 검은콩, 화자오 절반을 넣는다. 기름이 붉어질 때까지 45초 볶되 타지 않게 한다.

   

5. 05

   소스 끓이기

   육수 250ml, 간장, 소흥주, 설탕을 붓는다. 웍 바닥을 긁어 발효 양념이 액체에 풀리게 한다.

   

6. 06

   두부 끓이기

   두부를 소스에 한 겹으로 조심히 넣는다. 뚜껑을 열고 잔잔하게 5분 끓이며 가끔 웍을 흔들고 저어 두부를 부수지 않는다.

   

7. 07

   두 번 나누어 농도 내기

   전분물을 다시 저어 절반을 넣고 30초 끓인다. 남은 전분물은 소스가 두부에 가볍게 붙을 만큼만 넣는다.

   

8. 08

   마무리하고 두기

   불을 끄고 남은 화자오와 대파 30g을 섞어 1분 둔 뒤 뜨거울 때 낸다.