เต้าหู้มาโป

วิธีทำ

1. 01

   เตรียมเต้าหู้และแป้งน้ำ

   หั่นเต้าหู้อ่อนเป็นเต๋า 2 ซม. แช่ในน้ำอุณหภูมิ 70°C นาน 5 นาที แล้วสะเด็ดอย่างเบามือ ผสมแป้งข้าวโพด 8 กรัมกับน้ำ 20 มล. ให้เนียน

   

2. 02

   เตรียมเครื่องหอม

   ตวงหมู โต้วป้านเจี้ยง ถั่วดำหมัก กระเทียม ขิง พริกหอมบด น้ำสต๊อก ซีอิ๊วขาว เหล้าเส้าซิง น้ำตาล และต้นหอมวางข้างกระทะ แบ่งพริกหอมเป็นสองส่วน

   

3. 03

   ผัดหมูให้หอม

   ตั้งกระทะจีนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน 25 มล. กับหมู ผัดพร้อมยีหมู 3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและแกนกลางถึง 71°C

   

4. 04

   ผัดเครื่องปรุงถั่วให้หอม

   ลดเป็นไฟกลาง ใส่โต้วป้านเจี้ยง ถั่วดำหมัก และพริกหอมครึ่งหนึ่ง ผัด 45 วินาทีจนน้ำมันแดง ระวังอย่าให้เครื่องแกงไหม้

   

5. 05

   ทำน้ำซอส

   เทน้ำสต๊อก 250 มล. ซีอิ๊วขาว เหล้าเส้าซิง และน้ำตาลลงไป ขูดก้นกระทะให้เครื่องหมักละลายในน้ำซอส

   

6. 06

   เคี่ยวเต้าหู้

   ค่อย ๆ วางเต้าหู้ลงในซอสเป็นชั้นเดียว เคี่ยวเปิดฝาให้เดือดเบา ๆ 5 นาที เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวแทนการคนเพื่อรักษารูปทรง

   

7. 07

   เติมแป้งสองครั้ง

   คนแป้งอีกครั้ง เติมครึ่งหนึ่งแล้วเคี่ยว 30 วินาที เติมส่วนที่เหลือเท่าที่จำเป็นให้ซอสเคลือบเต้าหู้บาง ๆ

   

8. 08

   ปิดท้ายและพัก

   ปิดไฟ คลุกพริกหอมที่เหลือกับต้นหอม 30 กรัม พัก 1 นาที แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ