เต้าหู้มาโป

วิธีทำ

1. 01

   แช่เต้าหู้ในน้ำเกลืออ่อนอุณหภูมิประมาณ 70°C นาน 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำอย่างเบามือ ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ 20 มล.

2. 02

   ตั้งกระทะก้นกลมด้วยไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันกับหมูผัด 3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและแกนกลางถึง 71°C ใส่กระเทียมกับขิงผัด 30 วินาที

3. 03

   ลดเป็นไฟกลาง ใส่โต้วป้านเจี้ยง ถั่วดำหมัก และพริกหอมบดครึ่งหนึ่ง ผัด 45 วินาทีจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง

4. 04

   เติมน้ำสต๊อก ซีอิ๊วขาว เหล้าเส้าซิง และน้ำตาล ค่อย ๆ ใส่เต้าหู้ เคี่ยวเปิดฝา 5 นาที โดยเขย่ากระทะแทนการคน

5. 05

   คนแป้งอีกครั้ง เติมครึ่งหนึ่งแล้วเคี่ยว 30 วินาที เติมส่วนที่เหลือทีละน้อยจนซอสเคลือบเต้าหู้ แต่ไม่ข้นจนแข็ง

6. 06

   ปิดไฟ คลุกพริกหอมบดที่เหลือกับต้นหอม พัก 1 นาที แล้วเสิร์ฟกับข้าว