麻婆豆腐

作り方

1. 01

   豆腐を70℃の薄い塩水に5分浸してから、くずさないように水気を切ります。コーンスターチを水20mlで溶きます。

2. 02

   中強火で中華鍋を熱し、油と豚肉を3分炒めて焼き色を付け、中心温度を71℃にします。にんにくとしょうがを加えて30秒炒めます。

3. 03

   中火に落とし、豆板醤、豆鼓、花椒の半量を加えて45秒炒め、油が赤くなるまで香りを出します。

4. 04

   スープ、しょうゆ、紹興酒、砂糖を加え、豆腐をそっと入れます。ふたをせず5分煮て、混ぜずに鍋を揺すります。

5. 05

   水溶き片栗粉を再び混ぜ、半量を加えて30秒煮ます。豆腐にまとわりつく程度まで残りを少しずつ加え、固くしすぎません。

6. 06

   火を止め、残りの花椒と長ねぎを混ぜて1分休ませ、ご飯と一緒に盛ります。