宮保鶏丁

作り方

1. 01

   鶏肉にしょうゆ、紹興酒、コーンスターチをもみ込み、10分置きます。たれの材料をカップで混ぜます。

2. 02

   中華鍋を中強火で熱する。油の半量を必要に応じて分け、鶏肉を2回に分けて各2〜3分炒める。薄く焼き色が付き、最も厚い部分が74°Cになったら、その都度すぐ取り出す。

3. 03

   中弱火に落とし、残りの油、乾燥唐辛子、花椒を加える。焦がさないよう20〜30秒、香りが立つまで炒める。

4. 04

   にんにく、しょうが、ねぎの白い部分を加えて30秒炒め、混ぜたたれを注いで60秒煮立てます。

5. 05

   鶏肉を戻し、1分炒めてたれを全体に絡めます。煮詰まりが早ければ水15mlを足します。

6. 06

   火を止め、ねぎの青い部分とピーナッツを混ぜます。ピーナッツが香ばしいうちにすぐ盛ります。