ไก่ผัดกงเปา

วิธีทำ

1. 01

   คลุกไก่กับซีอิ๊วขาว เหล้าเส้าซิง และแป้งข้าวโพด พัก 10 นาที ผสมส่วนผสมซอสในถ้วย

2. 02

   ตั้งกระทะจีนด้วยไฟกลางค่อนแรง ใช้น้ำมันครึ่งหนึ่งแบ่งตามจำเป็น ผัดไก่ 2 รอบ รอบละ 2–3 นาทีจนผิวเริ่มเกรียมและชิ้นที่หนาที่สุดถึง 74°C แล้วตักแต่ละรอบออกทันที

3. 03

   ลดเป็นไฟกลางอ่อน ใส่น้ำมันที่เหลือ พริกแห้ง และพริกเสฉวน ผัด 20–30 วินาทีจนหอมโดยไม่ให้เครื่องเทศไหม้ดำ

4. 04

   ใส่กระเทียม ขิง และโคนต้นหอม ผัด 30 วินาที เทซอสที่ผสมไว้ลงไป เดือด 60 วินาที

5. 05

   ใส่ไก่กลับลงไปคลุก 1 นาทีจนซอสเคลือบทั่ว ถ้าซอสข้นเร็วเกินไปเติมน้ำ 15 มล.

6. 06

   ปิดไฟ คลุกต้นหอมส่วนใบกับถั่วลิสง เสิร์ฟทันทีขณะที่ถั่วยังกรอบ