บะหมี่ตันตัน

วิธีทำ

1. 01

   แบ่งน้ำตาล

   แบ่งน้ำตาล 6 กรัมเป็น 4 กรัมสำหรับซอสและ 2 กรัมสำหรับหน้าหมู ใส่ถ้วยเล็กแยกกัน

   

2. 02

   ผสมซอสสองชาม

   ผสมงาบด 20 กรัม ซีอิ๊วขาว 15 มล. น้ำส้มสายชู 15 มล. น้ำมันพริก 20 มล. น้ำตาล 4 กรัม พริกหอมบด 1 กรัม และกระเทียมขูด 10 กรัม แล้วแบ่งเท่ากันใส่ชามเสิร์ฟสองใบ

   

3. 03

   ผัดหมู

   ตั้งกระทะด้วยไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน 15 มล. กับหมูบด 150 กรัม ผัดให้ร่วน 3–4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและแกนกลางถึง 71°C

   

4. 04

   ปรุงหน้าหมู

   ใส่ยาไฉ่สับ 25 กรัม เหล้าเส้าซิง 10 มล. และน้ำตาลที่เหลือ 2 กรัม ผัด 1 นาทีจนหน้าหมูแห้งหอม

   

5. 05

   ต้มเส้นและเก็บน้ำลวก

   ต้มบะหมี่สด 240 กรัมในน้ำเดือด 2–4 นาที หรือตามฉลากหากต่างกัน ก่อนสะเด็ดน้ำตวงน้ำลวกเส้นให้ได้ 120 มล. พอดี

   

6. 06

   คลายซอสแต่ละชาม

   เติมน้ำลวกเส้นร้อนที่เก็บไว้ชามละ 60 มล. คนจนงาบดเนียน ใช้ทั้งหมด 120 มล. แบ่งสองชาม

   

7. 07

   คลุกเส้นกับซอส

   สะเด็ดเส้นให้ดี แบ่งใส่สองชามแล้วคลุกทันทีให้ซอสเคลือบทุกเส้นและยังเหลวพอที่จะคลุกได้

   

8. 08

   ใส่หน้าแล้วเสิร์ฟ

   แบ่งหน้าหมูครึ่งหนึ่งต่อชาม ใส่ต้นหอมครึ่งหนึ่งของ 30 กรัมและถั่วลิสงบดครึ่งหนึ่งของ 15 กรัม เสิร์ฟทันทีเพื่อให้เส้นและหน้าอุ่นร้อน