擔擔麵

作法

1. 01

   芝麻醬、醬油、醋、辣油、4 公克糖、花椒與蒜拌勻，再平均分入兩個上桌碗。

2. 02

   平底鍋以中大火加熱油，豬肉炒 3–4 分鐘並炒散，至上色且中心達 71°C。

3. 03

   加入醃菜、紹興酒與剩下的 2 公克糖，翻炒 1 分鐘，至肉臊乾爽出香。

4. 04

   麵條依包裝在沸水中煮熟，通常 2–4 分鐘；瀝麵前留起 120 毫升麵水。

5. 05

   每碗醬汁加入 60 毫升熱麵水調開，放入瀝乾麵條拌至每條都裹上醬。

6. 06

   放上豬肉餡、青蔥與碎花生，立即上桌，避免麵條久放變乾。