担担麺

作り方

1. 01

   ごまペースト、しょうゆ、酢、ラー油、砂糖4g、花椒、にんにくを混ぜ、2つの器に等分する。

2. 02

   フライパンを中強火で熱し、油と豚肉をほぐしながら3～4分炒め、焼き色を付けて中心温度を71℃にします。

3. 03

   漬物、紹興酒、残りの砂糖2gを加え、肉みそが乾いて香り立つまで1分炒める。

4. 04

   袋の表示に従い、麺を沸騰した湯で通常2～4分ゆでます。湯切り前にゆで汁120mlを取ります。

5. 05

   各器に熱いゆで汁60mlを加えてたれをのばし、湯切りした麺を入れて全体に絡めます。

6. 06

   豚肉の具、ねぎ、砕いたピーナッツをのせ、麺が乾く前にすぐ出します。