中国料理レシピ

担担麺

Name: 担担麺
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 240 g 生の中華麺; 150 g 豚ひき肉; 15 ml くせのない油; 25 g 芽菜または高菜漬け（みじん切り。塩辛ければ先に洗う）; 10 ml 紹興酒; 6 g グラニュー糖（たれ用4g、肉みそ用2gに分ける）; 20 g タヒニまたは中華ごまペースト; 15 ml 薄口しょうゆ; 15 ml 黒酢; 20 ml ラー油; 1 g 花椒（粉）; 10 g にんにく（すりおろし）; 120 ml 麺のゆで汁（熱いもの）; 30 g 長ねぎ（薄切り）; 15 g ローストピーナッツ（粗く砕く）

歯ごたえのある麺にごまラー油だれを絡め、香ばしい豚肉と漬物をのせます。

中国・四川

下準備: 15分
調理: 15分
合計: 30分
分量: 2

ごまラー油だれに豚肉、長ねぎ、砕いたピーナッツをのせた担担麺 — **完成料理の実写写真**撮影：N509FZ出典ページ · 元のファイル · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault がトリミング、リサイズ、圧縮を行いました。

材料

240 g
生の中華麺
150 g
豚ひき肉
15 ml
くせのない油
25 g
芽菜または高菜漬け（みじん切り。塩辛ければ先に洗う）
10 ml
紹興酒
6 g
グラニュー糖（たれ用4g、肉みそ用2gに分ける）
20 g
タヒニまたは中華ごまペースト
15 ml
薄口しょうゆ
15 ml
黒酢
20 ml
ラー油
1 g
花椒（粉）
10 g
にんにく（すりおろし）
120 ml
麺のゆで汁（熱いもの）
30 g
長ねぎ（薄切り）
15 g
ローストピーナッツ（粗く砕く）

作り方

01
砂糖を分ける
砂糖6gを、たれ用4gと肉そぼろ用2gに分け、それぞれ小皿に置く。
調理手順のイラスト、実写ではありません
02
2つのたれを作る
ごまペースト20g、しょうゆ15ml、酢15ml、ラー油20ml、砂糖4g、花椒粉1g、すりおろしにんにく10gを混ぜ、2つの器に等分する。
調理手順のイラスト、実写ではありません
03
豚肉を炒める
フライパンを中強火で熱し、油15mlと豚ひき肉150gをほぐしながら3～4分炒め、焼き色を付けて中心を71℃にする。
調理手順のイラスト、実写ではありません
04
肉そぼろを味付けする
刻んだ芽菜25g、紹興酒10ml、残りの砂糖2gを加え、肉そぼろが乾いて香るまで1分炒める。
調理手順のイラスト、実写ではありません
05
麺をゆでてゆで汁を取る
生の中華麺240gを沸騰した湯で2～4分、表示が違えば袋に従ってゆでる。湯切り前にゆで汁を正確に120ml取る。
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06
各器のたれをのばす
取っておいた熱いゆで汁を各器に60mlずつ加え、ごまペーストがなめらかになるまで混ぜる。2器で合計120mlを使う。
調理手順のイラスト、実写ではありません
07
麺をたれに絡める
麺の水気をよく切って2つの器に分け、すぐに全体を和える。すべての麺にたれを絡め、混ぜられるゆるさを保つ。
調理手順のイラスト、実写ではありません
08
具材をのせて盛る
各器に豚肉の具を半量ずつ、ねぎ30gの半量、砕いたピーナッツ15gの半量をのせる。麺と具が熱いうちにすぐ出す。
調理手順のイラスト、実写ではありません