สูตรอาหารจีน

หมูผัดสองครั้ง

Name: หมูผัดสองครั้ง
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: อาหารจีน
Ingredients: 500 g หมูสามชั้นเป็นชิ้น; 10 g ขิงหั่นแว่น; 20 g ต้นหอมสำหรับต้ม; 20 ml น้ำมันพืชรสอ่อน; 30 g โต้วป้านเจี้ยง; 10 g ถั่วดำหมักสับ; 60 g พริกหวานสีเขียวหั่นเส้น 3 ซม.; 60 g พริกหวานแดง หั่นชิ้น 3 ซม.; 80 g ต้นกระเทียมหรือต้นหอมหั่นท่อน 4 ซม.; 10 ml ซีอิ๊วขาว; 5 ml เหล้าเส้าซิง; 3 g น้ำตาลทราย; 1 l น้ำสำหรับต้ม

หมูสามชั้นต้มก่อน หั่นบาง แล้วผัดซ้ำกับโต้วป้านเจี้ยง พริกหวาน และต้นกระเทียม

เสฉวน ประเทศจีน

เตรียม: 20 นาที
ปรุง: 40 นาที
รวม: 1 ชม.
จำนวนเสิร์ฟ: 3

หมูผัดสองครั้งมีหมูสามชั้นหั่นบางงอเล็กน้อย พริกหวาน ต้นกระเทียม และซอสถั่วหมักสีแดง — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Guilhem Vellutหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

500 g
หมูสามชั้นเป็นชิ้น
10 g
ขิงหั่นแว่น
20 g
ต้นหอมสำหรับต้ม
20 ml
น้ำมันพืชรสอ่อน
30 g
โต้วป้านเจี้ยง
10 g
ถั่วดำหมักสับ
60 g
พริกหวานสีเขียวหั่นเส้น 3 ซม.
60 g
พริกหวานแดง หั่นชิ้น 3 ซม.
80 g
ต้นกระเทียมหรือต้นหอมหั่นท่อน 4 ซม.
10 ml
ซีอิ๊วขาว
5 ml
เหล้าเส้าซิง
3 g
น้ำตาลทราย
1 l
น้ำสำหรับต้ม

วิธีทำ

01
เตรียมหม้อต้ม
ใส่หมูสามชั้นทั้งชิ้น 500 กรัม ขิง 10 กรัม ต้นหอมสำหรับต้ม 20 กรัม และน้ำ 1 ลิตรลงหม้อ ใช้หม้อที่ทำให้หมูจมน้ำได้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ต้มจนเปื่อยนุ่ม
ต้มจนเดือดอ่อนแล้วเคี่ยว 30 นาที ตะเกียบควรแทงส่วนหนาที่สุดได้โดยมีแรงต้านเพียงเล็กน้อย และแกนกลางต้องถึงอย่างน้อย 71°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เตรียมผัก
ระหว่างต้มหมู หั่นพริกหวานเขียว 60 กรัมและแดง 60 กรัมเป็นเส้น 3 ซม. หั่นต้นกระเทียมหรือต้นหอม 80 กรัมเป็นท่อน 4 ซม.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
พักและหั่นหมู
ตักหมูใส่จานพักให้เย็น 10 นาที ซับให้แห้ง แล้วหั่นขวางเส้นใยเป็นชิ้นหนา 3 มม. เท่ากัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
รีดไขมันจากหมู
ตั้งกระทะจีนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน 20 มล. กับหมู ผัด 2–3 นาทีจนไขมันออกบางส่วนและขอบม้วน โดยไม่ผัดจนหมูแห้ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ผัดโต้วป้านเจี้ยงกับถั่วหมัก
ดันหมูไปด้านหนึ่ง ผัดโต้วป้านเจี้ยง 30 กรัมกับถั่วดำหมัก 10 กรัมในน้ำมันที่ออกมา 45 วินาทีจนแดงและหอม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ผัดพริกหวานสองสี
ใส่พริกหวานทั้งสองสี ซีอิ๊วขาว 10 มล. เหล้าเส้าซิง 5 มล. และน้ำตาล 3 กรัม คลุก 2 นาทีให้พริกนุ่มเล็กน้อยแต่ยังกรอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
ผัดต้นกระเทียมให้นิ่ม
ใส่ต้นกระเทียมหรือต้นหอม ผัด 1 นาทีจนเริ่มนิ่ม แล้วหยุดความร้อนไม่ให้ผักสุกเกิน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
เสิร์ฟเมื่อขอบหมูม้วน
ปิดไฟเมื่อผักเริ่มนิ่มและขอบหมูยังม้วน เสิร์ฟทันทีขณะที่พริกหวานยังกรอบเล็กน้อย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

พักหมูต้มให้เย็นก่อนหั่น เนื้อจะกระชับและหั่นบางได้เรียบ
ใช้กระทะกว้าง ไขมันที่ออกมาจะเคลือบเครื่องแกงแทนการขังรอบหมู

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

หั่นหมูร้อน ๆ จะร่วนและหนาไม่เท่ากัน ต้องพักให้เย็นครบ 10 นาที
ถ้าโต้วป้านเจี้ยงไหม้จะขม ผัดให้ขยับตลอด 45 วินาทีและลดไฟเมื่อจำเป็น

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าหมูสามชั้นมันมาก ใช้สันคอหรือหัวไหล่หมูหั่นหนา และเพิ่มน้ำมัน 5 มล. ก่อนผัด
เปลี่ยนพริกหวานเป็นขึ้นฉ่ายหั่นแท่ง ได้ความกรอบและกลิ่นหอม

การเก็บรักษา

ปิดฝาแช่เย็นไม่เกิน 3 วัน อุ่นในกระทะจนร้อนมีไอ ไขมันที่แข็งตัวเมื่อแช่เย็นเป็นเรื่องปกติ

บริบทของอาหาร

หุยกัวโหรวหมายถึงการนำหมูกลับลงกระทะอีกครั้ง การต้มก่อนผัดช่วยเปลี่ยนหมูเหลือให้เป็นจานใหม่ที่เข้มข้น

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Twice cooked pork and rice, Canard Doré, Paris — ภาพถ่ายโดย Guilhem Vellut; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารจีน

หมูผัดสองครั้ง

วัตถุดิบ

วิธีทำ

เตรียมหม้อต้ม

ต้มจนเปื่อยนุ่ม

เตรียมผัก

พักและหั่นหมู

รีดไขมันจากหมู

ผัดโต้วป้านเจี้ยงกับถั่วหมัก

ผัดพริกหวานสองสี

ผัดต้นกระเทียมให้นิ่ม

เสิร์ฟเมื่อขอบหมูม้วน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม

เต้าหู้มาโป

ไก่ผัดกงเปา

บะหมี่ตันตัน