หมูผัดสองครั้ง

วิธีทำ

1. 01

   ใส่หมู ขิง ต้นหอมสำหรับต้ม และน้ำลงหม้อ ต้มเดือดอ่อน 30 นาที จนตะเกียบแทงส่วนหนาที่สุดได้โดยมีแรงต้านเพียงเล็กน้อยและอุณหภูมิใจกลางอย่างน้อย 71°C

2. 02

   ตักหมูใส่จาน พักให้เย็น 10 นาที ซับให้แห้ง แล้วหั่นหนา 3 มม.

3. 03

   ตั้งกระทะจีนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันและหมู ผัด 2–3 นาทีจนไขมันออกบางส่วนและขอบม้วน โดยไม่ผัดจนเนื้อแห้ง

4. 04

   ดันหมูไปด้านหนึ่ง ใส่โต้วป้านเจี้ยงกับถั่วดำหมักลงในน้ำมัน ผัด 45 วินาทีจนน้ำมันแดงและหอม

5. 05

   ใส่พริกหวาน ซีอิ๊วขาว เหล้าเส้าซิง และน้ำตาล ผัด 2 นาทีให้พริกยังหวานกรอบเล็กน้อย

6. 06

   ใส่ต้นกระเทียมหรือต้นหอม ผัด 1 นาทีจนเริ่มนิ่ม แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ