หมูแดงกวางตุ้ง (ชาซิ่ว)

วิธีทำ

1. 01

   บดเต้าหู้ยี้แดง ซอสฮอยซิน น้ำผึ้ง 30 กรัม มอลโทส ซีอิ๊ว เหล้าเส้าซิง ผงพะโล้ กระเทียม พริกไทยขาว และน้ำมันงาให้เนียน ก่อนซอสสัมผัสหมูดิบ ตวง 30 มล. ใส่ภาชนะสะอาดมีฝาปิดและแช่เย็นไว้ทาเนื้อ แยกน้ำผึ้ง 15 กรัมสำหรับขั้นสุดท้าย

2. 02

   คลุกหมูกับซอสหมักที่เหลือ ปิดฝาแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงและไม่เกิน 24 ชั่วโมง กลับด้านหนึ่งครั้งระหว่างหมัก แล้วทิ้งซอสหมักทุกส่วนที่สัมผัสหมูดิบ

3. 03

   วางตะแกรงบนถาดที่ปูฟอยล์ เทน้ำร้อน 350 มล. ลงในถาดใต้ตะแกรง และอุ่นเตาอบที่ 230°C วางหมูให้มีช่องว่าง อบ 15 นาทีจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล

4. 04

   ผสมน้ำอุ่น 15 มล. กับซอสสะอาดที่แยกไว้ 30 มล. ลดเตาอบเหลือ 190°C ทาซอสบนหมูแล้วอบต่อ 15 นาที

5. 05

   ทาน้ำผึ้งแล้วอบที่ 220°C อีก 5–8 นาที กลับหนึ่งครั้ง จนผิวสีน้ำตาลแดงเข้มมีฟอง และใจกลางส่วนหนาสุดถึงอย่างน้อย 63°C (ถ้าชอบเนื้อแน่นให้ 68°C)

6. 06

   พักหมูบนตะแกรง 10 นาทีให้เนื้อเก็บน้ำ หั่นขวางเส้นใยหนา 5 มม. ทาน้ำจากถาดบาง ๆ แล้ววางพาร์สลีย์ใบหยิกไว้ข้างจาน