광둥식 차슈(중국식 바비큐 돼지고기)

만드는 법

1. 01

   양념을 섞고 바를 양념 덜기

   홍두부 20g, 해선장 45g, 꿀 30g, 맥아당 30g, 간장 30ml, 샤오싱주 15ml, 오향분 2g, 마늘 15g, 흰 후추 1g, 참기름 5ml를 곱게 섞는다. 생고기에 닿기 전에 정확히 30ml를 깨끗한 뚜껑 용기에 덜어 냉장하고 마지막용 꿀 15g은 따로 둔다.

   

2. 02

   재우고 생고기에 닿은 양념 버리기

   돼지 목살 900g에 남은 양념을 바르고 덮어 8–24시간 냉장하며 중간에 한 번 뒤집는다. 표시된 준비 시간은 최소 8시간 기준이다. 생고기에 닿은 양념은 전부 버리고 바르기용으로 덜어 둔 깨끗한 30ml만 남긴다.

   

3. 03

   오븐 팬 준비하기

   팬에 호일을 깔고 랙을 올린 뒤 랙 아래에 뜨거운 물 350ml를 붓는다. 오븐을 230°C로 가열하고 공기가 돌도록 고기 사이를 띄워 놓는다.

   

4. 04

   첫 면 굽기

   230°C에서 15분, 가장자리가 갈색이 되기 시작할 때까지 굽는다. 랙 아래 물은 유지하고 고기가 서로 닿지 않게 한다.

   

5. 05

   온도를 낮춰 바르기

   따로 둔 깨끗한 양념 30ml에 미지근한 물 15ml를 섞는다. 오븐을 190°C로 낮추고 고기에 바른 뒤 15분 더 굽는다.

   

6. 06

   꿀로 윤기 내기

   따로 둔 마무리용 꿀 15g을 고기에 바른다. 오븐을 220°C로 올려 5–8분 굽고 중간에 한 번 뒤집는다. 표면이 적갈색으로 보글거리고 가장 두꺼운 중심이 63°C 이상(단단한 식감은 68°C)이면 된다.

   

7. 07

   쉬었다가 썰기

   고기를 랙에서 10분 쉬어 육즙을 안정시킨다. 결 반대로 5mm 두께로 썰고 팬의 육즙을 얇게 바른다. 뜨거울 때 바로 썰지 않는다.

   

8. 08

   파슬리와 내기

   차슈를 접시에 담고 옆에 컬리 파슬리 작은 가지 1개만 둔다. 목록에 있는 유일한 고명이며 소스가 윤기 있을 때 낸다.