광둥식 차슈(중국식 바비큐 돼지고기)

만드는 법

1. 01

   홍유부, 해선장, 꿀 30g, 맥아당, 간장, 사오싱주, 오향분, 마늘, 흰후추, 참기름을 곱게 섞는다. 소스가 생돼지고기에 닿기 전에 정확히 30ml를 깨끗한 뚜껑 용기에 덜어 바르는 용도로 냉장한다. 마무리용 꿀 15g은 따로 둔다.

2. 02

   돼지고기 조각에 남은 양념을 묻혀 덮고 최소 8시간, 최대 24시간 냉장하며 중간에 한 번 뒤집는다. 생돼지고기에 닿은 양념은 모두 버린다.

3. 03

   호일을 깐 팬 위에 랙을 놓고 랙 아래 팬에 뜨거운 물 350ml를 붓는다. 오븐을 230°C로 예열하고 돼지고기 사이를 띄워 15분, 가장자리가 갈색이 되기 시작할 때까지 굽는다.

4. 04

   따로 둔 깨끗한 양념 30ml에 미지근한 물 15ml를 섞는다. 오븐을 190°C로 낮추고 돼지고기에 바른 뒤 15분 더 굽는다.

5. 05

   꿀을 바르고 220°C에서 5–8분 굽되 한 번 뒤집는다. 표면이 짙은 적갈색으로 보글거리고 가장 두꺼운 곳이 63°C 이상(더 단단한 식감은 68°C)이면 완성이다.

6. 06

   랙에서 10분 쉬어 육즙을 안정시킨 뒤 결 반대로 5mm 두께로 썬다. 팬의 육즙을 얇게 바르고 접시 옆에 컬리 파슬리를 곁들인다.