廣式叉燒

作法

1. 01

   紅腐乳、海鮮醬、30 公克蜂蜜、麥芽糖、醬油、紹興酒、五香粉、蒜、白胡椒與麻油拌至均勻。醬料接觸生豬肉前，精確取出 30 毫升放入乾淨有蓋容器冷藏，供後續刷醬；最後用的 15 公克蜂蜜另放。

2. 02

   豬肉條裹上其餘醃料，加蓋冷藏至少 8 小時、最多 24 小時，中途翻面一次；所有接觸過生豬肉的醃料一律丟棄。

3. 03

   烤架放在鋪鋁箔的烤盤上，於烤架下方倒入 350 毫升熱水，烤箱預熱至 230°C。豬肉條留出間距排好，烤 15 分鐘至邊緣開始上色。

4. 04

   將 15 毫升溫水拌入預留的乾淨 30 毫升醬料。烤箱降至 190°C，將醬料刷在豬肉上，再烤 15 分鐘。

5. 05

   刷上蜂蜜，以 220°C 烤 5–8 分鐘，中途翻面一次，直到表面呈棗紅色並冒泡；最厚處須達至少 63°C（想要較紮實口感則達 68°C）。

6. 06

   豬肉留在烤架靜置 10 分鐘使肉汁穩定，逆紋切成 5 公釐片，薄刷烤盤肉汁，再於盤側放上捲葉巴西里。