香港風土鍋ご飯

作り方

1. 01

   米をほぼ透明になるまで洗う。土鍋に水240mlを入れて60分浸水し、内側の縁に薄く油を塗る。米が十分吸水した状態にする。

2. 02

   ふたをせず中火にかけ、5～8分で沸騰させる。豚肉とソーセージを米の上に置き、混ぜない。

3. 03

   ふたをして最弱火で10分炊く。激しい沸騰ではなく小さな音がし、米がほぼ柔らかく水が吸われればよい。

4. 04

   しょうゆ、調味しょうゆ、濃口しょうゆ、魚醤、砂糖、白こしょうを混ぜる。米全体に回しかけ、ふたをして弱火で3分炊く。

5. 05

   中強火で2～3分加熱し、薄いおこげを作る。底から香ばしい匂いが立ったら止め、焦げ臭くする前に火を切る。

6. 06

   肉を取り出して切り、ねぎと戻す。火を止めてふたをしたまま5分休ませ、底からそっと混ぜておこげを塊で残す。