홍콩식 뚝배기밥

만드는 법

1. 01

   쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 씻는다. 뚝배기에 물 240ml를 넣고 60분 불린 뒤 안쪽 가장자리에 기름을 얇게 바른다. 쌀알이 충분히 불어야 한다.

2. 02

   뚜껑을 열고 중불에서 약 5–8분 끓인다. 염장 고기와 소시지를 밥 위에 올리고 젓지 않는다.

3. 03

   뚜껑을 덮어 불을 최저로 낮추고 10분 끓인다. 세게 끓는 소리 대신 잔잔한 치익 소리가 나고 물이 거의 흡수되면 된다.

4. 04

   간장, 조미 간장, 진간장, 액젓, 설탕, 흰 후추를 섞어 밥 전체에 고르게 붓는다. 덮어 약불에서 3분 더 익힌다.

5. 05

   중강불에서 2–3분 가열해 얇은 누룽지를 만든다. 바닥에서 구수한 향이 나면 타는 냄새가 나기 전에 멈춘다.

6. 06

   고기를 꺼내 썰어 대파와 함께 다시 넣는다. 불을 끄고 덮어 5분 쉰 뒤 바닥부터 살살 섞어 누룽지를 조각으로 남긴다.