สูตรอาหารจีน

ข้าวอบหม้อดินสไตล์ฮ่องกง

Name: ข้าวอบหม้อดินสไตล์ฮ่องกง
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: อาหารจีน
Ingredients: 200 g ข้าวหอมมะลิหรือข้าวเมล็ดยาว; 240 ml น้ำสำหรับแช่และหุง; 150 g หมูสามชั้นหมักเกลือหั่นหนา 5 มม.; 100 g / 2 ชิ้น กุนเชียงจีนรสหวานหั่นหนา 5 มม.; 10 g ขิงหั่นบาง; 25 g ต้นหอมสับ; 30 ml ซีอิ๊วขาว; 15 ml ซีอิ๊วปรุงรส; 7.5 ml ซีอิ๊วดำ; 15 ml น้ำปลา; 2 g น้ำตาลทราย; 0.5 g พริกไทยขาว; 5 ml น้ำมันรสกลางสำหรับทาหม้อ

ข้าวหอมมะลิอบกับกุนเชียงจีนและหมูสามชั้นหมักเกลือ ราดซอสซีอิ๊วเข้มข้นพร้อมข้าวกรอบก้นหม้อ

ฮ่องกงและกวางตุ้ง

เตรียม: 1 ชม.
ปรุง: 30 นาที
รวม: 1 ชม. 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 2

ข้อกำหนดภาพจานเสร็จจริง: เสิร์ฟในหม้อดินหรือชามตื้น เห็นเมล็ดข้าวเรียงตัวเงา กุนเชียงจีนสีน้ำตาลแดง หมูหมักเกลือ ขิง และต้นหอมสับชัดเจน ให้เห็นขอบข้าวกรอบสีทองที่ก้นหม้อ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย N509FZหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

200 g
ข้าวหอมมะลิหรือข้าวเมล็ดยาว
240 ml
น้ำสำหรับแช่และหุง
150 g
หมูสามชั้นหมักเกลือหั่นหนา 5 มม.
100 g / 2 ชิ้น
กุนเชียงจีนรสหวานหั่นหนา 5 มม.
10 g
ขิงหั่นบาง
25 g
ต้นหอมสับ
30 ml
ซีอิ๊วขาว
15 ml
ซีอิ๊วปรุงรส
7.5 ml
ซีอิ๊วดำ
15 ml
น้ำปลา
2 g
น้ำตาลทราย
0.5 g
พริกไทยขาว
5 ml
น้ำมันรสกลางสำหรับทาหม้อ

วิธีทำ

01
ล้างแช่ข้าวและทาน้ำมันหม้อ
ล้างข้าวหอมมะลิหรือข้าวเมล็ดยาว 200 กรัมจนน้ำเกือบใส เติมน้ำ 240 มล. พอดีในหม้อดิน แช่ 60 นาที แล้วทาน้ำมันรสกลาง 5 มล. บางๆ ที่ขอบด้านใน เมล็ดข้าวควรอิ่มน้ำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ต้มข้าวแล้ววางเนื้อหมัก
ตั้งหม้อเปิดฝาด้วยไฟกลาง ต้มให้เดือดประมาณ 5–8 นาที วางหมูสามชั้นหมักเกลือ 150 กรัม กุนเชียงจีน 100 กรัม และขิงซอย 10 กรัมบนข้าวโดยไม่คน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน
ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อนสุด เคี่ยว 10 นาที ควรได้ยินเสียงฉ่าเบาๆ ไม่เดือดแรง ข้าวเกือบนุ่มและน้ำถูกดูดไปเกือบหมด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ผสมซีอิ๊วปรุงรส
ผสมซีอิ๊วขาว 30 มล. ซีอิ๊วปรุงรส 15 มล. ซีอิ๊วดำ 7.5 มล. น้ำปลา 15 มล. น้ำตาล 2 กรัม และพริกไทยขาว 0.5 กรัม ไม่เติมเครื่องปรุงนอกเหนือจากปริมาณนี้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ราดซอสแล้วเคี่ยวต่อ
หลังเคี่ยวไฟอ่อน 10 นาทีแรก เปิดฝาแล้วราดซีอิ๊วปรุงรสให้ทั่วข้าว ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนอีก 3 นาที ซอสควรถูกข้าวดูดไม่ขังบนผิว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ทำข้าวกรอบก้นหม้อ
เร่งเป็นไฟกลางค่อนแรง 2–3 นาทีให้ก้นหม้อเกิดข้าวกรอบบางๆ หยุดเมื่อมีกลิ่นคั่วหอมก่อนมีกลิ่นไหม้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
หั่นเนื้อหมัก
ก่อนตักหมูหมักและกุนเชียงออก ให้ตรวจชิ้นหนาสุดถึง 74°C หากยังไม่ถึงให้ปิดฝาและหุงไฟอ่อนเพิ่ม 2 นาทีแล้วตรวจอีกครั้ง หั่นหนา 5 มม. ตามเดิม ใส่กลับพร้อมต้นหอมสับ 25 กรัมโดยไม่ทำข้าวแตก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
พักแล้วคลุกจากก้นหม้อ
ปิดไฟ ปิดฝาพัก 5 นาที คลุกเบาๆ จากก้นหม้อให้ข้าวกรอบยังเป็นชิ้น เสิร์ฟเมื่อเมล็ดร่วนและข้าวกรอบยังมีเสียงกรอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ตวงข้าวกับน้ำให้แม่นและแช่ 60 นาที จะสม่ำเสมอกว่ากะตามขนาดหม้อ
หม้อดินเก็บความร้อนสูง พอข้าวกรอบได้ที่ให้ยกออกจากเตาทันที

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ไม่แช่ข้าวจะเหลือไตแข็งก่อนก้นหม้อเป็นสีทอง
คนระหว่างหุงทำให้เมล็ดแตกและข้าวกรอบเกาะตัวไม่ได้

วัตถุดิบทดแทน

หมูสามชั้นหมักเกลือ (150 กรัม) → หมูแดงจีนหั่นบาง (150 กรัม): ใส่ช่วงเคี่ยว 3 นาทีสุดท้ายเพื่อไม่ให้แห้ง
หม้อดิน → หม้อก้นหนามีฝา: ใช้อัตราน้ำเท่าเดิมแต่คอยดูข้าวกรอบใกล้ชิด

การเก็บรักษา

ทำข้าวให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงและแช่เย็นภาชนะปิดสนิทไม่เกิน 3 วัน เติมน้ำ 15 มล. อุ่นไฟกลางอ่อนปิดฝาจนร้อนมีไอ ข้าวกรอบจะนิ่ม จึงเร่งไฟสั้นๆ ตอนท้ายได้

บริบทของอาหาร

ข้าวหม้อดินหรือโบไจ๋ฟานเป็นอาหารสบายๆ แบบกวางตุ้งที่ผูกกับแผงอาหารและครัวบ้านฮ่องกง ชั้นข้าวไหม้หอมก้นหม้อเรียกว่าฟ่านเจียวและมักขูดแบ่งกัน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Cured Meat Claypot Rice at The Soup Kitchen — ภาพถ่ายโดย N509FZ; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารจีน

ข้าวอบหม้อดินสไตล์ฮ่องกง

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ล้างแช่ข้าวและทาน้ำมันหม้อ

ต้มข้าวแล้ววางเนื้อหมัก

ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน

ผสมซีอิ๊วปรุงรส

ราดซอสแล้วเคี่ยวต่อ

ทำข้าวกรอบก้นหม้อ

หั่นเนื้อหมัก

พักแล้วคลุกจากก้นหม้อ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม

เต้าหู้มาโป

ไก่ผัดกงเปา

หมูผัดสองครั้ง