港式煲仔飯

作法

1. 01

   米洗至水接近清澈，放入砂鍋加 240 毫升水浸泡 60 分鐘，鍋緣薄抹油；米粒應充分吸水。

2. 02

   砂鍋不加蓋以中火加熱，約 5–8 分鐘煮沸；將臘肉與臘腸鋪在米上，不要攪拌。

3. 03

   加蓋轉最小火煮 10 分鐘。應聽到輕微嘶聲而非猛烈沸騰；米飯接近熟透且水分大致吸收。

4. 04

   混合淡醬油、調味醬油、老抽、魚露、砂糖與白胡椒，均勻淋在米上，加蓋小火再煮 3 分鐘。

5. 05

   轉中大火 2–3 分鐘讓鍋底形成薄脆飯焦；聞到烘烤香就停止，不能出現焦苦味。

6. 06

   取出肉類切片，與青蔥放回鍋中，離火加蓋靜置 5 分鐘；由鍋底輕輕翻拌，保留成片飯焦。