豆腐とわかめの味噌汁

作り方

1. 01

   昆布を水につける

   昆布8gをぬれ布巾で軽く拭き、冷水700mlに30分浸す。表面の白い粉はこすり落とさない。

   

2. 02

   昆布水を温める

   昆布水を中火で85〜90℃まで温め、縁に小さな泡が集まったら沸騰する前に昆布を取り出す。

   

3. 03

   かつお節を浸す

   火を止めてかつお節12gを加え、混ぜずに3分置く。だしが淡い琥珀色で香り高くなればよい。

   

4. 04

   だしをこす

   だしを細かいこし器で清潔な鍋にこし、かつお節は軽く押すだけにする。澄んだだし600mlを鍋に戻し、昆布とかすは捨てる。

   

5. 05

   豆腐とわかめを準備する

   乾燥わかめ4gを冷水に5分浸し、水気を絞って大きいものだけ一度切る。豆腐は3cm角にそろえる。

   

6. 06

   豆腐とわかめを温める

   だし600mlを中弱火で80〜85℃まで温め、豆腐とわかめを加えて2〜3分、豆腐が熱くなるまで煮る。沸騰させない。

   

7. 07

   火を止めて味噌を溶く

   火を止め、75〜80℃のだしを少量小鉢に取り、味噌60gをなめらかに溶いて鍋へ戻す。味噌を加えてから沸騰させない。

   

8. 08

   適温で盛る

   1分休ませ、70〜75℃ほどになったらすぐ盛る。仕上がりは淡い色で味噌が均一に分散し、豆腐は崩れず、わかめは膨らみすぎず柔らかくする。