豆腐裙帶菜味噌湯

作法

1. 01

   浸泡昆布

   用濕布擦拭 8 公克昆布，放入 700 毫升冷水浸泡 30 分鐘；不要刷掉表面的白色結晶。

   

2. 02

   加熱昆布水

   以中火加熱昆布水至 85–90°C、鍋邊出現細小氣泡；水完全沸騰前取出昆布。

   

3. 03

   浸泡柴魚片

   關火後加入 12 公克柴魚片，靜置浸泡 3 分鐘，不要攪拌；液體應呈淡琥珀色並有香氣。

   

4. 04

   過濾高湯

   將高湯以細網過濾到乾淨鍋中，只輕壓柴魚片；取 600 毫升清澈高湯回鍋，昆布與柴魚渣丟棄。

   

5. 05

   準備豆腐與裙帶菜

   將 4 公克乾裙帶菜以冷水浸泡 5 分鐘，瀝乾擠去水分，大片只切一刀；豆腐切成均勻 3 公分方塊。

   

6. 06

   加熱豆腐與裙帶菜

   以中小火將 600 毫升高湯加熱至 80–85°C，加入豆腐與裙帶菜煮 2–3 分鐘至豆腐熱透，湯汁不可沸騰。

   

7. 07

   關火調開味噌

   關火，舀出部分 75–80°C 高湯到小碗，將全部 60 公克味噌攪拌至順滑，再倒回鍋中；加入味噌後不可煮沸。

   

8. 08

   保持適口湯溫上桌

   讓湯靜置 1 分鐘，確認約 70–75°C 後立即上桌；成湯應呈淡色且味噌均勻分散，豆腐完整，裙帶菜柔嫩但不泡脹。