두부와 미역 미소된장국

만드는 법

1. 01

   다시마 불리기

   다시마 8g을 젖은 행주로 가볍게 닦아 찬물 700ml에 30분 담근다. 표면의 흰 가루는 문질러 없애지 않는다.

   

2. 02

   다시마 물 데우기

   다시마 물을 중불에서 85–90°C까지 데워 가장자리에 작은 기포가 모이면 완전히 끓기 전에 다시마를 건진다.

   

3. 03

   가쓰오부시 우리기

   불을 끄고 가쓰오부시 12g을 넣어 젓지 않고 3분 우린다. 국물이 옅은 호박색이고 향이 나야 한다.

   

4. 04

   다시 거르기

   고운 체로 육수를 깨끗한 냄비에 거르고 가쓰오부시는 살짝만 누른다. 맑은 육수 600ml를 냄비에 되돌리고 다시마와 찌꺼기는 버린다.

   

5. 05

   두부와 미역 준비

   말린 미역 4g을 찬물에 5분 불리고 물기를 꼭 짠 뒤 큰 조각만 한 번 자른다. 두부는 3cm 크기로 고르게 썬다.

   

6. 06

   두부와 미역 데우기

   육수 600ml를 중약불에서 80–85°C로 데운다. 두부와 미역을 넣고 2–3분 두부가 뜨거워질 때까지 데우되 끓이지 않는다.

   

7. 07

   불 끄고 미소 풀기

   불을 끈다. 75–80°C 육수를 조금 덜어 작은 그릇에서 미소 60g을 매끈하게 푼 뒤 냄비에 돌려 넣는다. 미소를 넣은 뒤 끓이지 않는다.

   

8. 08

   알맞은 온도로 내기

   1분 두었다가 약 70–75°C인지 확인해 바로 낸다. 완성된 국물은 옅고 미소가 고르게 퍼지며 두부는 온전하고 미역은 불어 터지지 않고 부드러워야 한다.