มิโซะซุปเต้าหู้และวากาเมะ

วิธีทำ

1. 01

   แช่คอมบุ

   เช็ดคอมบุ 8 กรัมเบา ๆ ด้วยผ้าชื้น ใส่น้ำเย็น 700 มล. แช่ 30 นาที อย่าขัดคราบขาวบนผิวออก

   

2. 02

   อุ่นน้ำคอมบุ

   อุ่นน้ำคอมบุด้วยไฟกลางจนถึง 85–90°C และมีฟองเล็กริมหม้อ ยกคอมบุออกก่อนเดือดพล่าน

   

3. 03

   แช่คัตสึโอะ

   ปิดไฟ ใส่คัตสึโอะ 12 กรัม แช่ 3 นาทีโดยไม่คน น้ำดาชิควรเป็นสีอำพันอ่อนและหอม

   

4. 04

   กรองน้ำดาชิ

   กรองน้ำดาชิด้วยกระชอนถี่ลงหม้อสะอาด กดคัตสึโอะเบา ๆ เท่านั้น เติมน้ำดาชิใส 600 มล. กลับหม้อ แล้วทิ้งคอมบุและกากปลา

   

5. 05

   เตรียมเต้าหู้และวากาเมะ

   แช่วากาเมะแห้ง 4 กรัมในน้ำเย็น 5 นาที สะเด็ดและบีบให้แห้ง ตัดชิ้นใหญ่เพียงครั้งเดียว หั่นเต้าหู้เป็นเต๋า 3 ซม. เท่ากัน

   

6. 06

   อุ่นเต้าหู้และวากาเมะ

   อุ่นน้ำดาชิ 600 มล. ด้วยไฟกลางอ่อนจนถึง 80–85°C ใส่เต้าหู้และวากาเมะ อุ่น 2–3 นาทีจนเต้าหู้ร้อนทั่ว โดยอย่าให้เดือด

   

7. 07

   ละลายมิโซะนอกไฟ

   ปิดไฟ ตักน้ำดาชิอุณหภูมิ 75–80°C เล็กน้อยใส่ถ้วย คนมิโซะ 60 กรัมให้เนียนแล้วเทกลับหม้อ หลังใส่มิโซะห้ามต้ม

   

8. 08

   เสิร์ฟที่อุณหภูมิพอดี

   พักซุป 1 นาที ตรวจให้อยู่ราว 70–75°C แล้วเสิร์ฟทันที น้ำซุปควรสีอ่อนและมิโซะกระจายสม่ำเสมอ เต้าหู้ไม่แตก วากาเมะนุ่มไม่พองเกินไป