豚肉の肉じゃが

作り方

1. 01

   野菜を切ってじゃがいもをさらす

   じゃがいもを4cmの塊、にんじんを3cmの乱切り、玉ねぎを2cmのくし形に切ります。じゃがいもを冷水に5分さらし、よく水気を切ります。

   

2. 02

   しらたきを下ゆでする

   しらたきを洗い、新しい湯で2分ゆでて水気を切り、取り分けやすい5cm長さに切ります。

   

3. 03

   豚肉と煮汁を用意する

   豚肉は加熱直前まで冷やし、長い薄切りは3cm幅に切ります。鍋を熱する前に、だし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を量ります。

   

4. 04

   豚肉を炒めて温度を確認する

   幅広い厚手の鍋で油を中火で熱します。豚肉を3～4分炒めて赤みをなくし、最も厚い部分を温度計で測って71℃まで加熱します。

   

5. 05

   野菜を油で炒める

   水気を切ったじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを豚肉に加え、いもを崩さないように3～4分やさしく炒めて油をなじませます。

   

6. 06

   甘い煮汁で煮る

   だし、酒、みりん、砂糖を注ぎ、沸騰させます。落としぶたまたは丸いクッキングシートをかぶせ、弱火で10分静かに煮ます。

   

7. 07

   しょうゆとしらたきを加える

   しょうゆと下ゆでしたしらたきを加えます。ふたをして弱火で8分、じゃがいもが柔らかく、最も厚い豚肉が71℃以上になるまで煮ます。汁を詰めるなら最後の1分だけふたを外します。

   

8. 08

   休ませて盛り付ける

   火を止めてふたをし、8分休ませて野菜に煮汁を含ませます。豚肉、具の大きな野菜、しらたきだけを赤い器に盛り、グリーンピース、ねぎ、ご飯などの飾りは添えません。