สูตรอาหารญี่ปุ่น
นิกุจากะหมู
ตุ๋นหมูสไลซ์ มันฝรั่งชิ้นใหญ่ หอมใหญ่ แครอต และเส้นชิราทากิในน้ำซอสถั่วเหลืองหวานจนเปื่อยนุ่ม
ญี่ปุ่น
01
วัตถุดิบ
- 300 g
ไหล่หมูสไลซ์บาง หั่นท่อน 3 ซม.
- 500 g
มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นใหญ่ 4 ซม.
- 220 g
หอมใหญ่หั่นเสี้ยวหนา 2 ซม.
- 150 g
แครอตหั่นรันกิริชิ้น 3 ซม.
- 200 g
เส้นชิราทากิหรือบุก ล้างแล้วหั่นยาว 5 ซม.
- 1 L
น้ำเย็นสำหรับแช่มันฝรั่ง
- 1 L
น้ำสำหรับลวกเส้นชิราทากิ
- 15 ml
น้ำมันพืชรสอ่อน
- 300 ml
ดาชิหรือน้ำ
- 45 ml
โชยุญี่ปุ่น
- 45 ml
มิริน
- 30 ml
สาเก
- 18 g
น้ำตาลทราย
02
วิธีทำ
- 01
หั่นผักและแช่มันฝรั่ง
หั่นมันฝรั่งชิ้น 4 ซม. แครอตรันกิริ 3 ซม. และหอมใหญ่เสี้ยว 2 ซม. แช่มันฝรั่งในน้ำเย็น 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำให้ดี
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
ลวกเส้นชิราทากิ
ล้างเส้นชิราทากิ ต้มในน้ำใหม่ 2 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นยาว 5 ซม. เพื่อแบ่งเสิร์ฟง่าย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
เตรียมหมูและน้ำต้ม
เก็บหมูให้เย็นจนก่อนปรุง ตัดชิ้นยาวเป็น 3 ซม. และตวงดาชิ โชยุ มิริน สาเก และน้ำตาลก่อนตั้งกระทะ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ผัดหมูและตรวจอุณหภูมิ
ตั้งกระทะหนากว้างด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดหมู 3–4 นาทีจนไม่มีสีชมพู ตรวจชิ้นหนาสุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ให้ถึง 71°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ผัดเคลือบผัก
ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ และแครอตที่สะเด็ดน้ำลงกับหมู ผัดเบา ๆ 3–4 นาทีให้น้ำมันเคลือบผักโดยไม่ทำมันฝรั่งแตก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
เติมน้ำหวานแล้วเคี่ยว
เทดาชิ สาเก มิริน และน้ำตาล ต้มให้เดือด ปิดด้วยฝาลอยหรือกระดาษรองอบกลม แล้วเคี่ยวไฟอ่อน 10 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
ใส่โชยุและเส้นชิราทากิ
ใส่โชยุและเส้นชิราทากิที่ลวกแล้ว ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน 8 นาทีจนมันฝรั่งนุ่มและหมูชิ้นหนาสุดยังอย่างน้อย 71°C หากต้องการลดน้ำให้เปิดฝาเฉพาะนาทีสุดท้าย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
พักแล้วเสิร์ฟ
ปิดไฟ ปิดฝาพัก 8 นาทีให้ผักดูดน้ำซุป ตักเฉพาะหมู ผักชิ้นใหญ่ และเส้นชิราทากิใส่ชามแดง เสิร์ฟโดยไม่ใส่ถั่วลันเตา ต้นหอม ข้าว หรือเครื่องตกแต่งอื่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
- Kikkoman — Nikujaga (Japanese Meat and Potato Stew)
- Just One Cookbook — Nikujaga (Japanese Meat and Potato Stew)
Niku jaga by yoppy — ภาพถ่ายโดย yoppy; CC BY 2.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม
