豬肉馬鈴薯燉煮

作法

1. 01

   切蔬菜並浸馬鈴薯

   馬鈴薯切 4 公分大塊、紅蘿蔔切 3 公分亂切塊、洋蔥切 2 公分楔形塊；馬鈴薯浸冷水 5 分鐘後瀝乾。

   

2. 02

   汆燙蒟蒻絲

   沖洗蒟蒻絲，用清水煮 2 分鐘後瀝乾，再切成 5 公分段，方便分食。

   

3. 03

   分切豬肉並量高湯

   豬肉烹調前保持冷藏，長片切成 3 公分段；加熱鍋子前量好高湯、醬油、味醂、清酒與砂糖。

   

4. 04

   炒豬肉並測溫

   寬厚鍋以中火加熱油，豬肉翻炒 3–4 分鐘至不再粉紅；用溫度計測最厚處，持續加熱至 71°C。

   

5. 05

   拌炒蔬菜

   將瀝乾的馬鈴薯、洋蔥與紅蘿蔔加入豬肉，輕拌 3–4 分鐘，讓蔬菜裹油但不要弄碎馬鈴薯。

   

6. 06

   加入甜味液並燉煮

   倒入高湯、清酒、味醂與砂糖，煮至沸騰；蓋上落し蓋或圓形烘焙紙，轉小火溫和燉煮 10 分鐘。

   

7. 07

   加入醬油與蒟蒻絲收汁

   加入醬油與汆燙過的蒟蒻絲，加蓋小火燉 8 分鐘，直到馬鈴薯柔軟且最厚豬肉仍至少 71°C；若湯汁需收濃，最後 1 分鐘開蓋。

   

8. 08

   靜置後上桌

   關火加蓋靜置 8 分鐘，讓蔬菜吸收湯汁；只將豬肉、大塊蔬菜與蒟蒻絲舀入紅碗，上桌時不加豌豆、青蔥、米飯或其他裝飾。