돼지고기 니쿠자가

만드는 법

1. 01

   채소 썰고 감자 담그기

   감자는 4cm 큼직하게, 당근은 3cm 돌려깎기, 양파는 2cm 쐐기 모양으로 썹니다. 감자를 찬물에 5분 담갔다가 잘 물기를 뺍니다.

   

2. 02

   시라타키 데치기

   시라타키를 헹군 뒤 새 물에 2분 삶아 물기를 빼고 먹기 좋은 5cm 길이로 자릅니다.

   

3. 03

   돼지고기와 국물 계량하기

   돼지고기는 조리 직전까지 차갑게 두고 긴 조각은 3cm로 자릅니다. 팬을 달구기 전에 다시, 간장, 미림, 사케, 설탕을 계량합니다.

   

4. 04

   돼지고기 볶고 온도 확인하기

   넓고 두꺼운 팬에 기름을 중불로 달굽니다. 돼지고기를 3–4분 분홍색이 없어질 때까지 볶고 가장 두꺼운 부분을 재어 71°C까지 익힙니다.

   

5. 05

   채소 코팅하기

   물기를 뺀 감자, 양파, 당근을 돼지고기에 넣습니다. 감자를 부수지 않게 3–4분 부드럽게 섞어 기름을 입힙니다.

   

6. 06

   달콤한 국물로 끓이기

   다시, 사케, 미림, 설탕을 붓고 끓입니다. 오토시부타나 둥근 종이 덮개를 씌워 약불에서 10분 잔잔하게 끓입니다.

   

7. 07

   간장과 시라타키 넣기

   간장과 데친 시라타키를 넣습니다. 뚜껑을 덮어 약불에서 8분, 감자가 부드럽고 가장 두꺼운 돼지고기가 71°C 이상이 될 때까지 끓입니다. 국물이 더 필요하면 마지막 1분만 뚜껑을 엽니다.

   

8. 08

   뜸 들여 담기

   불을 끄고 뚜껑을 덮어 8분 뜸 들여 채소에 국물을 배게 합니다. 돼지고기, 큼직한 채소, 시라타키만 빨간 그릇에 담고 완두콩·대파·밥·다른 고명은 올리지 않습니다.