たこ焼き

作り方

1. 01

   ゆでだこを切る

   加熱済みのたこ180gを1.3cm角に切り、24個のたこ焼き用に同じ大きさを24個用意します。水気を拭き、清潔なふた付き容器で冷やします。

   

2. 02

   生地を混ぜる

   薄力粉120g、ベーキングパウダー4g、塩3gをだし360mlに混ぜます。卵2個（合計100g）としょうゆ5mlを加えて滑らかにし、覆って10分休ませます。

   

3. 03

   たこ焼き器を熱して油を塗る

   清潔な24穴たこ焼き器を中火で加熱し、調理面を約200℃にします。全ての穴と平面に油30mlを塗り、清潔な温度計と竹串2本を用意します。

   

4. 04

   最初の12穴に流す

   12穴に生地を少しあふれる程度に流し、各穴に冷やした1.3cmのたこを1個入れ、天かす30gを散らします。残りの生地、たこ、天かすは覆って分けておきます。

   

5. 05

   底を固める

   最初の回を約200℃で3分、底の生地が固まり薄く色づくまで焼きます。清潔な竹串で穴の間のつながった生地を切り、器具を傷つけません。

   

6. 06

   返して丸く焼く

   清潔な竹串2本で各玉を4分の1回転させ、30〜45秒ごとに4分間回し続けます。穴が乾けば油を数滴足し、外側を色づけ中を蒸し焼きにします。

   

7. 07

   2回目を焼き上げる

   最初の12個を清潔な皿へ移し、覆っておいた生地、たこ、天かす30gで残り12個を同じ手順で焼きます。各回から1個を測り、生地とたこの中心を74℃以上、たこを不透明で締まった状態にします。

   

8. 08

   4種の仕上げを計量する

   熱いたこ焼き24個を4皿に6個ずつ分けます。各皿にたこ焼きソース30g、マヨネーズ20g、青のり1g、かつお節2gを正確にのせ、他の薬味は加えずすぐ供します。