ทาโกะยากิ

วิธีทำ

1. 01

   หั่นปลาหมึกต้ม

   หั่นปลาหมึกสุกเต็มที่ 180 กรัมเป็นชิ้น 1.3 ซม. เตรียม 24 ชิ้นเท่ากันสำหรับทาโกะยากิ 24 ลูก ซับให้แห้งและแช่เย็นในภาชนะสะอาดมีฝาปิด

   

2. 02

   ผสมแป้ง

   ผสมแป้ง 120 กรัม ผงฟู 4 กรัม และเกลือ 3 กรัมกับดาชิ 360 มล. ตีไข่ 2 ฟองรวม 100 กรัมกับซีอิ๊ว 5 มล.ให้เนียน ปิดพัก 10 นาที

   

3. 03

   อุ่นและทาน้ำมันกระทะหลุม

   อุ่นกระทะทาโกะยากิ 24 หลุมสะอาดด้วยไฟกลางจนพื้นผิวประมาณ 200°C ทาน้ำมันรสกลาง 30 มล.ทั่วหลุมและพื้นกระทะ เตรียมเทอร์โมมิเตอร์และไม้ปลายแหลมสะอาดสองอัน

   

4. 04

   เทชุดแรก 12 หลุม

   เทแป้งลง 12 หลุมให้ล้นเล็กน้อย ใส่ปลาหมึกเย็นชิ้น 1.3 ซม.หลุมละชิ้น โรยเท็นคาสุ 30 กรัม คลุมแป้ง ปลาหมึก และเท็นคาสุที่เหลือแยกไว้สำหรับชุดสอง

   

5. 05

   ทำให้ก้นเซ็ต

   ย่างชุดแรกที่ประมาณ 200°C 3 นาทีจนแป้งก้นเซ็ตและเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใช้ไม้ปลายแหลมสะอาดตัดแป้งที่เชื่อมระหว่างหลุมโดยไม่ขูดกระทะ

   

6. 06

   หมุนให้กลม

   หมุนลูกละหนึ่งในสี่รอบด้วยไม้สะอาดสองอัน แล้วหมุนทุก 30–45 วินาทีต่อ 4 นาที เติมน้ำมันไม่กี่หยดเฉพาะเมื่อหลุมแห้ง ให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและด้านในร้อนด้วยไอน้ำ

   

7. 07

   ทำชุดที่สองให้เสร็จ

   ย้าย 12 ลูกแรกใส่จานสะอาด แล้วทำซ้ำด้วยแป้ง ปลาหมึก และเท็นคาสุ 30 กรัมที่คลุมไว้สำหรับอีก 12 ลูก ตรวจชุดละหนึ่งลูก ให้ใจกลางแป้งและปลาหมึกถึงอย่างน้อย 74°C และเนื้อปลาหมึกทึบแน่น

   

8. 08

   ตวงหน้าสี่อย่าง

   แบ่งทาโกะยากิร้อน 24 ลูกใส่ 4 จาน จานละ 6 ลูก ใช้ซอสทาโกะยากิ 30 กรัม มายองเนสญี่ปุ่น 20 กรัม อาโอโนริ 1 กรัม และปลาโอแห้ง 2 กรัมต่อจานอย่างแม่นยำ เสิร์ฟทันทีไม่ใส่หน้าอื่น