타코야키

만드는 법

1. 01

   삶은 문어 썰기

   완전히 익힌 문어 180g을 1.3cm 조각으로 썰어 타코야키 24개용으로 같은 크기 24개를 준비한다. 물기를 닦고 깨끗한 뚜껑 용기에 넣어 차갑게 둔다.

   

2. 02

   반죽 섞기

   중력분 120g, 베이킹파우더 4g, 소금 3g을 다시 360ml와 섞는다. 달걀 두 개(총 100g)와 간장 5ml를 넣어 매끈하게 만든 뒤 덮어 10분 쉰다.

   

3. 03

   팬 달구고 기름 바르기

   깨끗한 24구 타코야키 팬을 중불로 달궈 표면이 약 200°C가 되게 한다. 모든 구멍과 평면에 중성유 30ml를 바르고 깨끗한 온도계와 꼬치 두 개를 준비한다.

   

4. 04

   첫 12구 채우기

   12구에 반죽을 약간 넘치게 붓고 각 구멍에 차갑게 둔 1.3cm 문어 한 조각을 넣은 뒤 텐카스 30g을 뿌린다. 남은 반죽·문어·텐카스는 덮어 따로 둔다.

   

5. 05

   바닥 굳히기

   첫 배치를 약 200°C에서 3분, 바닥 반죽이 굳고 살짝 갈색이 될 때까지 굽는다. 깨끗한 꼬치로 구멍 사이 연결된 반죽을 끊되 팬을 긁지 않는다.

   

6. 06

   돌려 둥글게 굽기

   깨끗한 꼬치 두 개로 각 공을 4분의 1씩 돌린 뒤 30–45초마다 4분 계속 돌린다. 구멍이 마르면 기름 몇 방울만 더해 겉은 갈색, 속은 김으로 익힌다.

   

7. 07

   두 번째 배치 완성

   첫 12개를 깨끗한 접시에 옮기고 덮어 둔 반죽·문어·텐카스 30g으로 나머지 12개도 같은 순서로 굽는다. 각 배치 한 개씩 재어 반죽과 문어 중심이 최소 74°C, 문어가 불투명하고 단단한지 확인한다.

   

8. 08

   네 가지 토핑 계량하기

   뜨거운 타코야키 24개를 네 접시에 6개씩 나눈다. 접시마다 타코야키 소스 30g, 일본식 마요네즈 20g, 아오노리 1g, 가쓰오부시 2g만 정확히 올려 즉시 낸다.