章魚燒

作法

1. 01

   切熟章魚

   將 180 公克全熟章魚切成 1.3 公分塊，分成 24 等份供 24 顆章魚燒使用；擦乾後放乾淨有蓋容器冷藏。

   

2. 02

   拌勻麵糊

   將 120 公克麵粉、4 公克泡打粉與 3 公克鹽和 360 毫升高湯拌勻，加入兩顆共 100 公克的雞蛋與 5 毫升醬油打滑，加蓋靜置 10 分鐘。

   

3. 03

   加熱章魚燒模具

   乾淨 24 孔章魚燒模具以中火加熱至表面約 200°C，所有孔洞與平面刷上 30 毫升中性油；備妥乾淨溫度計與兩支竹籤。

   

4. 04

   填入第一批 12 孔

   麵糊倒入 12 個孔洞至略滿，每孔放一塊冷藏 1.3 公分章魚，再撒 30 公克天かす；其餘麵糊、章魚與天かす加蓋分開保存，等待第二批。

   

5. 05

   煎定底部

   第一批以約 200°C 煎 3 分鐘，直到底部麵糊定型並略上色；用乾淨竹籤切開孔洞間相連的溢出麵糊，不要刮傷模具。

   

6. 06

   翻轉煎圓

   用兩支乾淨竹籤將每顆轉四分之一圈，之後每 30–45 秒持續轉動 4 分鐘；孔洞乾澀才補幾滴油，讓外層上色、內部保持蒸熱。

   

7. 07

   完成第二批

   第一批 12 顆移到乾淨盤，再用覆蓋的麵糊、章魚與 30 公克天かす重複填孔、定型與翻轉流程完成剩下 12 顆。每批各測一顆，麵糊與章魚中心至少 74°C，章魚須不透明緊實。

   

8. 08

   定量加四種配料

   24 顆熱章魚燒分成四盤，每盤 6 顆；每盤精確使用 30 公克章魚燒醬、20 公克日式美乃滋、1 公克青海苔與 2 公克柴魚片。立即上桌，不加其他裝飾。