トマトと卵の炒め物

作り方

1. 01

   トマトを切る

   トマトのへたを取り、500gを大きさのそろった3cmのくし形に切る。均一に火が入るようそろえておく。

   

2. 02

   卵を溶いて味付けする

   卵4個に水10ml、塩1.5g、白こしょう1gを加えて溶く。残りの塩1.5gはトマト用に取っておく。

   

3. 03

   トマト用の水を量る

   トマトを煮る水45mlを量って鍋のそばに置く。砂糖8gと残りの塩を一緒にしておく。

   

4. 04

   卵を半熟に固める

   中華鍋を中強火で熱して油15mlを入れる。卵を流し、つやを残してふんわり固まるまで30～45秒ゆっくり混ぜ、すぐ取り出す。

   

5. 05

   トマトを柔らかくする

   残りの油15mlとトマトを加え、皮が縮み始めて鍋に汁がたまるまで2分炒める。

   

6. 06

   トマトを蒸し煮にする

   残りの塩1.5gと砂糖8gを加え、水45mlを注ぐ。ふたをして1〜2分蒸し煮にし、くし形を完全に柔らかくする。

   

7. 07

   トマトの汁を煮詰める

   ふたを外してやさしく混ぜながら1分煮て、トマトの汁を水っぽくない軽いシロップ状にする。

   

8. 08

   卵を戻して火を通す

   卵を戻し、全体が熱くなり最も厚い部分が74℃になるまで1分やさしく混ぜる。

   

9. 09

   すぐに盛る

   火を止め、卵が柔らかくトマトの汁につやがあるうちにすぐ盛る。