สูตรอาหารจีน

ไข่ผัดมะเขือเทศ

Name: ไข่ผัดมะเขือเทศ
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: อาหารจีน
Ingredients: 500 g มะเขือเทศสุกหั่นเสี้ยว; 4 ฟอง / ประมาณ 200 g ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน; 30 ml น้ำมันพืชรสอ่อน; 3 g เกลือป่น; 8 g น้ำตาลทราย; 10 ml น้ำสำหรับไข่; 1 g พริกไทยขาวป่น; 45 ml น้ำสำหรับเคี่ยวมะเขือเทศ

ไข่นุ่มผัดกับมะเขือเทศฉ่ำ ๆ เป็นอาหารบ้าน ๆ ทำเร็ว รสเปรี้ยวหวานสบาย ๆ

อาหารจีนแบบบ้าน ๆ

เตรียม: 10 นาที
ปรุง: 10 นาที
รวม: 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 2

ไข่ผัดมะเขือเทศในชามตื้น มีไข่สีเหลืองนุ่ม มะเขือเทศฉ่ำ และต้นหอมซอย — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Kaap bij Sneeuwหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC0 1.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

500 g
มะเขือเทศสุกหั่นเสี้ยว
4 ฟอง / ประมาณ 200 g
ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน
30 ml
น้ำมันพืชรสอ่อน
3 g
เกลือป่น
8 g
น้ำตาลทราย
10 ml
น้ำสำหรับไข่
1 g
พริกไทยขาวป่น
45 ml
น้ำสำหรับเคี่ยวมะเขือเทศ

วิธีทำ

01
หั่นมะเขือเทศ
เอาขั้วมะเขือเทศออก หั่นมะเขือเทศ 500 กรัมเป็นเสี้ยว 3 ซม. ขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกพร้อมกัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ตีและปรุงไข่
ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำ 10 มล. เกลือ 1.5 กรัม และพริกไทยขาว 1 กรัม เตรียมเกลือที่เหลือ 1.5 กรัมไว้สำหรับมะเขือเทศ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ตวงน้ำสำหรับมะเขือเทศ
ตวงน้ำ 45 มล. สำหรับเคี่ยวมะเขือเทศไว้ข้างกระทะ เตรียมน้ำตาล 8 กรัมกับเกลือที่เหลือไว้ด้วยกัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทำไข่ให้เริ่มเซ็ต
ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน 15 มล. เทไข่ลงไปคนช้า ๆ 30–45 วินาทีจนเริ่มเซ็ตแต่ยังเงา แล้วตักออกทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ผัดมะเขือเทศให้นุ่ม
ใส่น้ำมันที่เหลือ 15 มล. กับมะเขือเทศ ผัด 2 นาทีจนเปลือกเริ่มย่นและมีน้ำรวมในกระทะ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
เคี่ยวมะเขือเทศปิดฝา
ใส่เกลือที่เหลือ 1.5 กรัมกับน้ำตาล 8 กรัม เติมน้ำ 45 มล. ปิดฝาเคี่ยว 1–2 นาทีจนเสี้ยวมะเขือเทศนุ่มทั่ว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
เคี่ยวน้ำมะเขือเทศให้ข้น
เปิดฝา คนเบา ๆ แล้วเคี่ยวต่อ 1 นาทีให้น้ำมะเขือเทศข้นเงาเล็กน้อยแทนที่จะเหลว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
ใส่ไข่กลับให้อุ่น
ใส่ไข่กลับลงไปคลุกเบา ๆ 1 นาทีจนร้อนทั่วและก้อนที่หนาที่สุดถึง 74°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
เสิร์ฟทันที
ปิดไฟและเสิร์ฟทันทีขณะที่ไข่ยังนุ่มและน้ำมะเขือเทศยังเงา
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ตักไข่ออกตอนยังดูไม่สุกเต็มที่ ไข่จะสุกต่อเมื่อคลุกกับมะเขือเทศร้อน
ใช้มะเขือเทศที่เนื้อยังแน่นแต่สุกฉ่ำ ซอสจะไม่เหลวเกินไป

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

คนไข่แรงเกินไปจะเป็นเศษเล็ก ๆ ใช้การกวาดตะหลิวช้า ๆ เป็นวงกว้าง
ใส่เกลือให้มะเขือเทศเร็วเกินไปจะดึงน้ำออกมาก รอให้เริ่มนิ่มแล้วค่อยปรุง

วัตถุดิบทดแทน

ใช้มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่งได้ ลดเวลาผัดมะเขือเทศ 2–3 นาที
เปลี่ยนต้นหอมเป็นก้านผักชีสับ 10 กรัมเพื่อกลิ่นสดแบบใหม่ โดยใช้เป็นส่วนผสมไม่ใช่ของตกแต่ง

การเก็บรักษา

ปิดฝาแช่เย็นไม่เกิน 2 วัน อุ่นซ้ำครั้งเดียวในกระทะมีฝาจนมีไอ ไข่จะแน่นขึ้น

บริบทของอาหาร

ไข่ผัดมะเขือเทศเป็นอาหารบ้านยอดนิยมของจีน เพราะวัตถุดิบไม่กี่อย่างก็เปลี่ยนของติดครัวให้เป็นมื้อที่กินกับข้าวได้

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Tomato with egg — ภาพถ่ายโดย Kaap bij Sneeuw; CC0 1.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารจีน

ไข่ผัดมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

วิธีทำ

หั่นมะเขือเทศ

ตีและปรุงไข่

ตวงน้ำสำหรับมะเขือเทศ

ทำไข่ให้เริ่มเซ็ต

ผัดมะเขือเทศให้นุ่ม

เคี่ยวมะเขือเทศปิดฝา

เคี่ยวน้ำมะเขือเทศให้ข้น

ใส่ไข่กลับให้อุ่น

เสิร์ฟทันที

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม

เต้าหู้มาโป

ไก่ผัดกงเปา

หมูผัดสองครั้ง