中華料理食譜
番茄炒蛋
滑嫩蛋塊與多汁番茄快速相炒，是酸甜開胃的家常菜。
中國家常菜
01
食材
- 500 g
熟番茄，切瓣
- 4 large eggs, about 200 g
雞蛋，打散約 200 克
- 30 ml
中性食用油
- 3 g
細鹽
- 8 g
砂糖
- 10 ml
拌蛋用清水
- 1 g
白胡椒粉
- 45 ml
燜煮番茄用水
02
作法
- 01
番茄切成 3 公分瓣；雞蛋加水、一半鹽與白胡椒打散。
- 02
炒鍋以中大火加熱 15 毫升油，倒入蛋液慢慢推 30–45 秒至剛凝固、仍有光澤時盛出。
- 03
加入其餘油與番茄，翻炒 2 分鐘，至表皮開始起皺並釋出汁液。
- 04
加入其餘鹽與糖調味，倒入 45 毫升水，加蓋 1–2 分鐘；開蓋再煮 1 分鐘，使番茄汁略呈稠亮。
- 05
放回蛋塊輕輕翻拌 1 分鐘，整體熱透且最厚蛋塊達 74°C。
- 06
關火後立即上桌，讓蛋塊保持柔嫩。
03
資料來源與照片授權
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食譜參考來源
Tomato with egg — 攝影：Kaap bij Sneeuw; CC0 1.0.
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