豚肉とえびのワンタンスープ

作り方

1. 01

   豚肉、えび、しょうが、ねぎ、しょうゆ、紹興酒、ごま油、塩を同じ方向に3分練り、粘りのあるまとまりにする。冷蔵庫で15分冷やす。

2. 02

   48枚の皮それぞれに正確に12gのあんを置く。縁を水でぬらして三角に折り、空気を抜いてから下の2つの角を合わせる。包んだワンタンは覆っておく。

3. 03

   鍋で鶏スープ、しょうゆ、しょうが、ごま油、白こしょうを中火で85～90℃に温め、煮立てずに保つ。

4. 04

   別鍋に2Lの湯を強火で沸かし、その間だしは静かな煮立ちに保つ。

5. 05

   1回16個ずつ、静かな沸騰で3〜5分ゆでる。浮き上がり、皮が半透明になり、豚肉とえびの中心が74°Cになったらすぐ取り出す。

6. 06

   4つの器にワンタンを12個ずつ入れ、熱いだしを注いでねぎを散らす。皮がなめらかなうちに5分以内に供する。