เกี๊ยวน้ำหมูและกุ้ง

วิธีทำ

1. 01

   ผสมหมู กุ้ง ขิง ต้นหอม ซีอิ๊ว เหล้าจีน น้ำมันงา และเกลือ คนไปทางเดียวกัน 3 นาทีจนเหนียวจับตัว แช่เย็น 15 นาที

2. 02

   ใส่ไส้ชั่งตรง 12 กรัมในแผ่นเกี๊ยวทั้ง 48 แผ่น แตะน้ำที่ขอบ พับเป็นสามเหลี่ยม ไล่อากาศออก แล้วประกบมุมล่างทั้งสอง คลุมเกี๊ยวที่ห่อแล้วไว้

3. 03

   อุ่นน้ำสต๊อก ซีอิ๊ว ขิง น้ำมันงา และพริกไทยขาวในหม้อด้วยไฟกลางให้ 85–90°C รักษาให้เดือดอ่อน ห้ามเดือดพล่าน

4. 04

   ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้ออีกใบด้วยไฟแรงให้เดือดจัด ระหว่างนั้นรักษาน้ำซุปให้เดือดอ่อน ๆ

5. 05

   ต้มครั้งละ 16 ชิ้นด้วยน้ำเดือดอ่อน 3–5 นาที จนลอย แผ่นแป้งกึ่งโปร่งแสง และไส้หมูกุ้งตรงกลางถึง 74°C แล้วตักขึ้นทันที

6. 06

   ใส่เกี๊ยวชามละ 12 ชิ้นใน 4 ชาม เทน้ำซุปร้อน โรยต้นหอม และเสิร์ฟภายใน 5 นาทีเพื่อให้แผ่นเกี๊ยวยังนุ่มลื่น