돼지고기·새우 완탕 수프

만드는 법

1. 01

   돼지고기, 새우, 생강, 대파, 간장, 샤오싱주, 참기름, 소금을 한 방향으로 3분 저어 끈기 있는 반죽처럼 만든다. 냉장 15분 둔다.

2. 02

   완탕피 48장마다 소를 정확히 12g 넣는다. 가장자리에 물을 묻혀 삼각형으로 접고 공기를 모두 뺀 뒤 아래 두 모서리를 붙인다. 완성한 완탕은 덮어 둔다.

3. 03

   냄비에서 육수, 간장, 생강, 참기름, 흰 후추를 중불로 85–90°C까지 데우고 팔팔 끓이지 않는다.

4. 04

   별도 냄비에 물 2L를 센 불로 완전히 끓이고 육수는 약하게 끓는 상태로 유지한다.

5. 05

   한 번에 16개씩 약하게 끓는 물에서 3–5분 삶는다. 완탕이 떠오르고 피가 반투명해지며 돼지고기·새우 속 중심이 74°C가 되면 즉시 건진다.

6. 06

   네 그릇에 완탕을 12개씩 담고 뜨거운 육수를 부어 대파를 뿌린 뒤 피가 매끈할 때 5분 안에 낸다.