鶏ももの塩焼き鳥

作り方

1. 01

   竹串を水で戻す

   5インチの竹串8本を冷水500mlに30分浸けます。串打ちの前に水を切り、含水させた竹は上火で焦げにくくします。

   

2. 02

   鶏もも肉を整えて切る

   骨なし皮付き鶏もも肉600gは黄色い余分な脂だけ取り、3cm角にそろえます。生肉専用まな板で作業し、焼き網を扱う前にまな板と包丁を洗浄・消毒します。

   

3. 03

   塩で下味を付ける

   鶏肉に細かい海塩6gをまぶし、4℃以下の冷蔵庫で覆わず10分置きます。味付けした生肉はそのまま食べる食品から隔離します。

   

4. 04

   8本に串打ちする

   3cmの鶏肉を水で戻した8本の串に隙間なく刺し、持ち手を空けて尖った先を出さないようにします。組み立てた生串は清潔なトレーに置き、生肉トレーの汁は捨てます。

   

5. 05

   焼き網に油を塗る

   グリルまたは上火を中強火に予熱します。天板にホイルを敷いて清潔な網を置き、油15mlを塗ります。生串は間隔を空けて一層に並べます。

   

6. 06

   最初の面を焼く

   串を5〜6分焼き、裏面に焼き色が付き網から離れるようにします。清潔なトングで1本ずつ返し、さらに4分焼き、外側だけ焦がさず火力を安定させます。

   

7. 07

   74℃まで焼き上げる

   火を少し下げて3〜4分焼き、必要ならもう一度返します。清潔な温度計を串に触れないよう最も厚い肉の中心へ差し、全ての中心を74℃以上にします。

   

8. 08

   休ませて塩焼きを出す

   焼き上がった串を清潔な皿で2分休ませ、塩焼き鳥としてすぐに供します。たれ、ねぎ、ゴマなどを添えず、写真の淡い塩焼きの見た目を保ちます。